盐对于人类而言，是生理上不可或缺的矿物质。
盐是我们生活中的常用调味料，但是接触过烘焙的人都知道，盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一。
烘焙人都知道，水、盐、酵母、面粉是烘焙制作的四大原材料。那么盐作为四大原材料之一，具体有哪些作用呢？
1.增加面包的风味
面包有丰富的口感。咸味是所有人都熟悉的味道。当面团中有不同味道时，加入盐会增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方面包上，则会衬托出麦香味。（比如：法式面包，德式面包等）
2.增加面筋强性
盐可以使蛋白质通过溶解等方式改变其结构，进而在搅拌过程中可以加强其吸收水分的性能，使面筋质地变密，增强弹性，膨胀而不断裂，从而具有强化面筋的作用。
3.增加面团气体保持力
上文有提到过在搅拌过程中，盐可以增强面筋强性，从而使面团更有力量。那么，在发酵过程中，有力量的面团可以增强气体保持力。那样我们烘烤出来的面包，内部组织气孔细腻并且颜色发白有光泽。
4.杀菌作用
盐在面团中可以抑制酵母成长的同时，也具有杀菌的作用。
野生的细菌对于盐的抵抗力很弱，那么盐在面包当中产生的渗透压力，能够抑制其成长，甚至可以将它们杀死。这样在一定程度上可以延长面包保鲜期。
综上所述,盐在烘焙制作的每一个阶段都发挥了不可替代的重要作用。
那么世界上的盐是不是都是一样的呢？你又知道哪几种？接下来让我们认识一下世界上著名的特色盐有哪些！
由于世界各地得地理位置，气候条件，海水成分和采取加工方式等各有差异，现在有很多不为大众所熟知得盐存在，其中不乏盐中之王，号称食盐界的“劳斯莱斯”。
桃花盐
桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。每年的3-5月是晒盐的黄金季节，此时是桃花盛开的季节，桃花月晒出的盐，就被称为“桃花盐”。
玫瑰海盐
产于巴基斯坦喜马拉雅山麓，也称为喜马拉雅岩盐，含氯化钠98%以上，其余元素包括铁、钙、镁、钾、锌、硅等十多种人体所需矿物质，颜色从白色粉红色到深红色，被称为最纯净的食盐之一，是盐中之王。这款盐，应该是最能点燃少女心的！如同它晶莹剔透的质感和色泽，Himalaya 是完全没有污染的天然岩盐，纯净无比，没有丝毫苦涩的口感。它的钙镁离子等矿物质的含量，都显著高于其它天然食盐。
法国盐之花
法国盐之花是食盐界的劳斯莱斯，产于法国布列塔尼南岸有上千年历史的Guérande葛宏德盐田区，以其独有的气候和自然条件结晶而成的天然海盐。是近年法式高级料理的必备调料，不适宜加热，适合成品表面点缀装饰和增加风味。选用盐田里最细嫩的结晶，通常是由未出嫁的少女去采，因产量小，将食盐卖掉之后成了少女出嫁的嫁妆，所以也称为“新娘之盐fleur de sel de guerande”
夏威夷红火山盐
夏威夷红火山盐是经过几百万年地下挤压后被发掘，这种地壳运动的挤压形成的水晶盐，。因为里面还有红色的火山泥，颜色就像红宝石一样，含有丰富的铁元素。
夏威夷黑火山盐
黑盐和夏威夷红火山盐一样都是经过地下挤压，火山熔岩混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制作而成的。因为里面还有火山灰，所以形成了天然独特的烟熏香气和矿物味道。黑盐里面混合了火山灰含有活性炭物质，水分低，咸度高，所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道，并且有股柔和的焦糖味道。
塞浦路斯晶片海盐
塞浦路斯晶片海盐产自地中海国家塞浦路斯盐田蒸发的浓海水，松脆的结构，亮白的颜色，金字塔的造型。虽然都是晶片盐，但是和法国盐之花及法国灰盐有着不同的晶片结构。可以在咖啡、冰激淋、甜品等饮品里使用。
法国灰盐
来自法国的凯尔特海灰盐是盐田蒸发而来，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是制作料理多脂肉块的比较理想使用盐。
犹太盐
犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制作的盐，颗粒较粗，不含碘，不像精制盐那么容易溶解。如果犹太盐代替精制盐使用，须用量加倍，因为颗粒较大，适合制作德国碱水包装饰。
Kamebishi Soy Salt
Kamebishi Soy Salt其实这是日本的一种酱油，所谓"Soy-salt"，就是将酱油以冻结状态干燥凝固，成为看起来像盐一样的固体。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖，看起来也很特别。
波斯蓝盐
波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁，所以非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜。另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。
日本烟熏盐
日本烟熏盐是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道，强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈，风味突出，也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。
香料盐
香料盐以海盐为基础，混合了香料、草本植物或是其它调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够调配出很多原材料较难烹调出的味道，比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等，就是其中的品种。
英格兰 Maldon 海盐
Maldon来自英格兰东海岸的艾萨克斯，已经有200年历史的盐厂仍然使用手工采集与传统工艺手法制作。这种金字塔型薄片结晶的海盐，质地相当爽脆。这款盐适合洒在沙拉上，或者调制腌料和酱汁，用来炒青菜和蘑菇也很适合。
澳大利亚 Murray River 粉红盐
这种来自Murray Darling盆地的岩盐，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。不过这并非来自于盐中所含的矿物质，而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，这使得 Murray Darling 岩盐的风味极为特别。Murray Darling 口味就像粗犷、豪放的男人，强烈、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档。
北威尔士Halen Mon海盐
这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星，它花了十三年的时间，从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。海盐并不罕见，但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的 Halen Mon 是如此的与众不同。它晶莹剔透，质地松脆轻盈，有着繁复的纹理和光泽，在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味，醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食：牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉，和巧克力。
印度 Kala Namak 岩盐
这种泛着粉红色和灰色的盐，被人们称为黑盐（Black Salt）。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。但你不能因此而认为它一无是处，恰恰相反，在香料王国印度，Kala Namak 是制备很多香料或食品时必不可少的成分，比如马沙拉（chaat masala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita），或者更简单直接的，干脆抹在水果上食用。
意大利 Il sale dei Papi 海盐
Il sale dei Papi的意思是大主教的盐，它是意大利人的盐之花，产自切尔维亚（Cervia）。和其它的海盐相比，Il sale dei Papi 以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗，只要看看他的厨房里，是否有这种盐。
冲绳 Nuchi Masu 海盐
Nuchi Masu 在日语里的意思是生命之盐。它的制法十分特别：将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，如雪花般飘落，便成为质地细腻的盐。在吉尼斯世界纪录上，Nuchi Masu 是世界上矿物质含量最为丰富的盐，它有着非常纯净的味道，在食物中溶解速度极快，是均匀调味的上选。
西班牙伊比萨海盐
它是西班版的盐之花，来自 d’Eivissa 海岛的 IBIZA 镇，那是历史著名的制盐区。由于周边无污染的环境保护，让此处的盐味道清澈，充满了海风的味道。伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作，而它也经常在各种时尚杂志上出现，被当做是一种品味生活的象征。
墨累河岩盐
墨累河岩盐产于澳大利亚墨累--达令盆地，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。
阿萨勒湖珍珠盐
阿萨勒湖珍珠盐产于非洲吉布提，号称是世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
意大利西西里海盐
SOSALT海盐蕴藏丰富的微量矿物质，口味天然，最适合搭配各式食材。产自意大利西西里岛的摩迪卡巧克力(Cioccolato Modicano)更是运用古法将可可与天然海盐巧妙的融合在一起。味道细致，细品之下会有一股淡淡的甜味，在巧克力的甜与苦之间，一抹海盐，升华出更饱满的复合口感。
盆盐
盆盐产自中国香港，现在近乎消失，是酿制头抽后留下的盐晶，吸收了头抽的精华，使其多了酱油的鲜美味道。
天日盐
天日盐采用最古老和传统的日晒方法制作的盐，由于对海水有着极高的要求，日本天日盐的味道比较细腻，完全可以以将食材本身的味道完全激发出来。
南非烟熏盐
南非烟熏盐经过橡木冷熏得方法制作而成得海盐，醇厚又浓郁得烟熏味道，有着非常强烈得风格。
波兰 crystal kinga 水晶岩盐
Cystal rock的一种，原产地是位于欧洲中心位置的波兰，于波兰wielkopolska地区的盐矿安全采掘而出。没有经过煮盐等步骤的加工，其中也没有添加任何添加剂，保留了最原始的矿物盐成分。特点是口感柔和，虽然是矿物盐但是其中没有任何杂味，口感相当纯粹。十分适合用于西餐的烹调。
松露盐
松露盐用法国得黑松露和灰盐搭配组合制作得盐，也算是盐中得奢饰品，具有迷人得松露香气，适合搭配意大利面或沙拉使用。
南极海流盐
南极海流盐提炼自南极海流区域得盐，南极得特殊条件和产盐量低，所以比较稀少，咸味纯正，味道比较浓郁。
德国 Alpen salz 矿物食盐
德国Alpen山脉的岩盐层出产的岩盐，占德国70%以上的市场份额。和法国的盐之花一样，几乎可以用于任何任何菜肴的任何做法，西餐、中餐、日餐都能够毫无负担的使用。矿物质丰富、特别是钙含量相当多。
温馨结语
“得一隅偏安，烹一餐佳肴。”厨房一隅，虽不大，却足够装下承载我们梦想的小小世界。只因足够热爱。一箪一食一饭一蔬一瓢一羹。生活中最简单的小美好也要做到极致才好。这里收集和美食相关的一切，如果你也喜欢美食和生活，可以关注我呀～
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