蛋糕大家肯定都吃过不少，什么巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、红枣蛋糕、小米蛋糕啊，这些从字面上一看就知道是什么口味的蛋糕，可有一种最近外面卖的特别火的蛋糕--古早蛋糕不知道大家听过没有?反正我第一次听说古早味蛋糕，以为是一种添加了什么食材的特殊口味的蛋糕，可我又很好奇，它究竟添加了什么食材?古早味是什么味?蛋糕店卖那么火，是不是不适合家庭制作?
带着好奇心上网查了一下，终于弄明白古早味其实根本不是什么特别的口味，它只是闽南或台湾一带用于描述传统食物或者习俗的，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。“古早味”通俗地讲就是远古的味道，是人们对真材实料一种向往。
我顺便也查了一下制作方法和所需食材，其实古早蛋糕所需食材和制作方法都特别简单，今天也试做了，一次就成功，口感确实和一般蛋糕不一样，特别绵柔、温润、细腻，下面把制作方法分享给大家，我们一起来揭开它神秘的面纱吧！
所需食材：低筋粉45g，白糖35-40g，玉米油35g，牛奶30g，新鲜的鸡蛋3个。
找两个干净的无水无油的盆，分离出蛋白蛋黄。
把玉米油倒入大盆中，煤气灶开小火把玉米油稍稍加热，大约70-80度左右，然后离火把低筋粉过筛倒进去，画“Z”字搅拌。
搅拌好后，把牛奶倒进去画“Z”字搅拌，成比较稠的糊状。
分离好的蛋黄也倒进来，继续“Z”字法搅拌，搅成比较细腻的糊状。
这时来打发蛋白，蛋白盆中滴几滴白醋，把白糖分三次加入（打出鱼眼大泡时加入1/3，打出细腻的小泡时加入1/3，打出纹路时加入最后1/3）打发蛋白。
一直打到提起打蛋器，打蛋头上呈现两个弯钩也就是湿性发泡即可。
把蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，用翻拌加切拌的手法，不要划圈以免消泡。
全部混合好后，倒入合适的的模具，模具周围用硅油纸围一圈，八分满就好，另外找个大点的的烤盘倒入一半高度的温水，把模具震动几下放进去。
烤箱上火150度下火140度提前预热十分钟，把装了水的烤盘连同三个模具放烤箱中下层烤60分钟，（这就是所谓的“水浴法”）大约40份钟左右，看到表面稍微上色后，加盖一张锡纸防止上色过深，继续烤20分钟，温度和时间仅供参考，时间到后，把蛋糕脱模撕去硅油纸晾凉。
内部组织很细腻顺爽，真是入口即化，个人感觉比戚风蛋糕更软更细腻，方法也更容易上手，真的值得一试。
有几点注意点：
1.玉米油加温，温度要控制好，不能太烫，把面粉烫熟了，可以用手试下油温，热但不烫手就行。
2.古早蛋糕的绵柔温润的口感很大一部分在于蛋白打发不要过头，湿性发泡即可，提起打蛋头呈现两个弯钩就是湿性发泡，如果呈现两个直立的小尖角就是干性发泡了。
3.模具的选择，可以选方盘或者6寸的蛋糕模，如果是活底的模具，用锡纸把底包起来防止进水，无论哪种模具都需要用硅油纸把四周围起来，一方面为了脱模，一方面防止侧面上色。
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