看到个段子——
“山西人最爱吃的野味是猫耳朵
他们每吃一顿猫耳朵
就会有N只小猫咪变成秃头~”
——哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈我笑到头带离我绕月飞行三百圈后立刻单手倒立靠走钢丝从南极洲爬到西伯利亚哈哈哈哈哈哈哈哈嘎嘎嘎我的笑声不小心震碎沿路所有玻璃窗
今天要分享的羊肉烩猫耳朵，是我心底里的“白月光”，大概山西人都懂得（好吧，你说陕西人都懂得，也行；等等...内蒙人都懂得？也OK）~
© 75摄氏度
春节的时候父母在上海，我再次尝到了爸妈的手艺，吴彦祖在吃到猫耳朵第一口惊呼：“太好吃了！”然后嘴巴张大“啊，啊”叫，示意我加快投喂的速度，不得不说外公外婆的厨艺还是秒杀亲妈。
猫耳朵最好吃的还是荞麦面和面粉一起混合手工制作的，但是对和面的温度有讲究，也只有我妈能完美把握。比较保险的吃法：我通常用面粉和土豆粉混合和面制作，口感也不错；如果条件不允许，纯面粉制作也 totally 。纯手工制作虽然会捏到手抽筋~但我们山西人对面食是有追求的，离开手工，面就不再是那面了。
我有个执念——猫耳朵一定要搭配羊肉汤底才对味。所以盆友们，最近上海阴雨连绵气温骤降，抓紧寒冷的尾巴再吃吃热fufu的羊肉吧~
羊肉烩猫耳朵
食材
面粉、土豆粉、羊肉没拍，请自行脑补～
面粉 / 土豆粉 少许
羊肉 / 葱姜蒜 / 花椒面 少许
土豆 半棵 / 西红柿 1颗
中豆腐 1小块 / 海带 少许
步骤
01 这次的羊肉，我提前一天晚上炖好的，录了一个小vlog～步骤都在vlog中。羊肉可以一次多红烧一些，随时吃随时可取用
如果现做，可以直接从步骤2开始（羊肉记得要冷水入锅煮开清洗后再炒哦~）。
第一次拍摄和剪辑vlog，画面不堪入目～～～
羊肉切成小块，冷水入锅加料酒煮开后再煮3分钟，盛出充分冲洗干净。起油锅，小火入葱姜蒜八角桂皮煸炒出味，放入羊肉块继续煸炒，加少许老抽，五香粉，喷入少许醋，翻炒至出香味且上色后加入热水、盐，炖煮40分钟左右至羊肉变软收汁。
02 面粉和土豆面粉混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再揉到到面团初步光滑。盖保鲜膜醒15分钟后，继续揉面至光滑。
03 起油锅，小火入葱姜蒜出香味，加入羊肉、土豆翻炒，加花椒面、老抽、少量陈醋，炒出香味上色后再加入热水。水开后，加入西红柿丁、豆腐丁、海带开小火一直炖20分钟。放盐调味后关火。
04 炖煮羊肉过程中，可以取出面团，揪一块面两手搓成长条，蘸少许面粉。取面团用大拇指揪小丁在案板上往前推，越卷越好。猫耳朵捏好后，撒少量面粉防止粘连。
05 开水下猫耳朵煮熟后捞出，加入做好的羊肉即可食用。
TIPS：我家的吃法
南方的盆友们吃面时，都甚少放醋，不妨可以试试山西人吃面的方法，面中加入以下内容试试：山西老陈醋+少许香菜（或小葱）+辣酱
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