冬瓜双豆
材料:冬瓜200克,豌豆50克,黄豆50克,胡萝卜30克,盐,油,酱油各适量。
做法:
1、黄豆提前几个小时浸泡。
2、青豆、黄豆洗净; 胡萝卜去皮切丁。
3、冬瓜去皮去籽切丁。
4、冬瓜、胡萝卜焯烫,捞出沥水。
5、青豆、黄豆焯烫,捞出沥水。
6、热油锅,加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀。
7、加盐、酱油调味炒匀即可。
椒香五花肉
材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片;
2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);
3.捞出过冷水漂净;葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒;
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;
5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;
6.烹入料酒去腥煮开1分钟;肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法:
1、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
2、鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用
4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段
5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒
6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄
7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色
8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火
9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可
脆笋炒腊味
材料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
做法:
1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油;
2、把腊肉煮熟了切成片,下油锅爆香以后,加小米椒节和青笋片,炒匀后加盐、味精和白糖调味,起锅装盘即成。
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