（本期特邀專家：趙勇）
重慶市科學傳播專家團成員，重慶醫科大學公共衛生與管理學院營養與食品衛生學教研室教授、碩士生導師、註冊營養師。第三批重慶市學術技術帶頭人後備人選，全國社會科學普及優秀專家。荷蘭阿姆斯特丹大學、美國辛辛那提大學、香港大學訪問學者。全國營養行業先進工作者（2017），中國學生營養與健康促進會學生餐分會常務理事，學生健康教育分會常務委員，重慶市健康促進與健康教育學會營養健康專委會主委。
在傳統飲食文化下，分餐應該如何進行？
趙勇：分餐制在我國曆史源遠流長，從周朝起直到宋初，都是實行分餐制，當代，尤其是前幾次較大的公共衛生事件（例如20世紀80年代“甲型肝炎”和2003年的“SARS”），為了防止疾病傳染，有關部門和專家再次提出分餐制，倡議把吃飯方式由合餐制改為分餐制，使用公筷、公匙。
本次疫情初期，我在家裡實施了家庭分餐制並在營養人公眾號上面發出倡議，得到廣泛支持和響應。當前，我們認為分餐有很多好處，例如分餐制更符合現代生活健康衛生的要求，減少“病從口入”，更能夠科學把握攝取的營養質量，更有利於控制飲食的量，更能減少食物的浪費，更好地調節個人口味，更讓客人感覺受到尊重，更方便國際交往和合作等。
因此，在傳統飲食文化下，分餐制推進應該注意以下幾點：
1.定碗筷：分餐最重要的是每個成員要定適合自己的碗和筷子。特別是可以根據每個成員的大致能量消耗、疾病的易感等個性化因素來定碗，比方說肥胖一點的，那麼碗儘量要小一點，可以添飯，但可以控制總量。外出就餐提倡自帶碗筷。
2.公筷公勺：兩人以上同桌共餐時，用公勺和公筷。
3.循序漸進：家庭成員間要有耐心，不要急於求成，幾十年的習慣是很難改變的，慢慢來，循序漸進就好。餐館食堂也根據各自具體情況積極嘗試逐步推進分餐制。
4.人物分工：家庭分餐制需要一個“掌勺人”，碗筷的保管、單獨清潔、分菜等，確實要增加一些工作量。
5.相關部門在倡導的基礎上不斷推出更有指導意義的分餐標註。
6.相關餐飲碗筷用品生產標準和工藝參考新形勢下分餐制的需求，為全社會和家庭推進分餐制提供產品和技術支持。
市民外出就餐有哪些注意事項？
趙勇：市民在外就餐應注意以下幾點：
1.先準備好自己的碗筷，尤其是老年人和兒童等特殊人群。
2.選擇餐館：選擇乾淨、衛生的餐館，品牌比較好的，有完善營業資質的，例如餐飲服務許可證或衛生許可證，從業人員有效健康證等。還可以多諮詢當地熟悉人士，網評也可以適當參考，不要食用野生動物。如果餐館沒有提供公筷公勺，應主動索取。
3.合理點菜：點菜時要注意食物多樣、葷素搭配，多吃蔬菜，肉類要適量，要搭配著吃些香菇、木耳、豆製品等。儘量選擇用蒸、燉、煮等方法烹調的菜餚，儘量避免煎炸食品和高脂肪菜餚，以免攝入過多的油脂。
4.個人進餐衛生：點餐後、就餐前科學洗手，飯後及時清洗自帶碗筷。觀察餐具是否經過消毒處理（經過清洗消毒的具有光、潔、幹、澀的特點，反之往往有茶漬、油汙等）；辨別食物狀況（是否變質，有異物、異味）；儘量自帶餐巾紙或手帕。
5.食量要適度，適可而止，避免不必要的浪費。
在家期間，如何保障孩子的營養需求？
趙勇：科學合理的營養膳食是改善個人營養狀況、增強抵抗力的重要基礎。保障在家孩子的營養就是要注意合理膳食。應遵循“全面、均衡、適量、安全”八字方針，遵循膳食指南和膳食寶塔推薦的飲食原則。
全面是要食物多樣，每天食用12種食物以上，每週食用25種以上。均衡適量就是要強調不偏食節食，不暴飲暴食，吃動平衡。
疫情期食品安全方面應注意食品衛生，處理生食和熟食的切菜板、刀具等要分開，接觸生食後要洗手，食用肉類和蛋類要煮熟、煮透；養成良好飲食習慣，吃飯時不說話、不打鬧，安靜就餐，避免噴濺。教育孩子不要含咬筷子、勺子和叉子等物品，用餐時要特別注意魚刺和骨頭，避免卡喉；注意食物溫度，不吃過涼或過熱的飯菜；端熱水和熱湯時要戴上隔熱手套。
中小學生家長如何注重孩子的一日三餐？
趙勇：首先是吃好一日三餐，疫情期間要均衡飲食。每天要攝入適量的谷薯類、蔬菜、水果、禽畜蛋、豆類、堅果，以及充足的奶製品。中小學生每天至少攝入300~500克蔬菜、200~350克水果，蔬菜水果種類每天不少於4種。新鮮蔬菜水果富含維生素C、膳食纖維等，對提高免疫力有好處的深色蔬菜，其應占蔬菜總量的一半以上（即每天150~250克以上）。每週食用1~2次動物肝臟，它含有豐富的維生素A，有利於保護黏膜，預防感染。
兩餐間隔4～6小時，三餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%、午餐佔30%~40%、晚餐30%~35%。每天要吃早餐，保證早餐的營養充足，早餐應包括谷薯類、禽畜肉蛋類、奶類或豆類及其製品和新鮮蔬菜水果等食物。
三餐不能用糕點、甜食或零食代替。而且，還要注意合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料。零食是指一日三餐以外吃的所有食物和飲料，不包括水。要控制零食的攝入頻次、攝入量和種類，建議以新鮮水果、奶類等為宜，原味堅果雖好但要適量，每天一小把即可。油炸、高鹽或高糖的食品不宜做零食。要保障充足飲水，每天800～1400毫升，首選白開水，不喝或少喝含糖飲料，更不能飲酒。每天推薦飲用不少於800~1400毫升的水。另外果汁不能替代新鮮水果。
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