肉泡饃是土生土長的陝西吃食,也是陝西最具特色的小吃。羊肉暖胃,但在人類意識到這些肉類豐富的營養價值之前,填飽肚子才是人類探索吃食的最初動機。就像最初重慶地區的火鍋,是貧窮的縴夫們為抗拒寒冷與飢餓,一群人撿拾別人丟棄的動物內臟,圍坐在爐火旁,架鍋燒湯,七嘴八舌,好不熱鬧。就連重慶老火鍋厚重的湯底,都是為了掩蓋內臟難以祛除的腥氣而成為特色的。
鍋盔饃
相比我們陝西的羊肉泡饃比火鍋高大上了很多， 泡饃起源於秦朝軍隊，當時的秦軍戰鬥力超強，秦國之所以能統一六國，主要是他們吃的好，耐苦戰，能夠長途跋涉。鍋盔在秦代就有了，到現在陝西人還叫鍋盔，而羊肉泡饃就是煮的羊肉湯加鍋盔就叫泡饃， 羊肉泡饃能夠出名就是饃的功勞。
羊肉泡饃中的饃很有講究，在陝西各地的泡饃中的饃還有點不一樣，在西安泡饃是那種回民做的託託饃，個頭有巴掌大點，比較硬， 傳統的饃是一個二兩，由一分發面和九分死麵摻在一起烤制而成。如果說全是死麵，那做出來的饃會粘牙，口感不好；如果全是發麵的，那更不行，那樣泡出的饃就不成形了。西安泡饃現在的饃都是機器切好的，為了加快速度，很多泡饃店都是用大塑料袋成袋裝的。已經完全工業化了。
咸陽禮泉和乾縣泡饃中的饃是地道的鍋盔，通常是一大塊，也就是我們所說的鍋盔饃，這種饃不需要再放到鍋裡煮了，本來就軟和一點，而在寶雞的隴縣泡饃用的是死麵餅，比較耐煮，比西安的託託饃好吃，渭南那邊是月牙燒餅饃。
羊肉泡饃外地人一聽感覺一定羊肉很多，但是當他們第一次吃就很失望，只有幾片肉，陝西那些泡饃專家就說泡饃就是要喝湯，肉不是主要的，陝西人吃泡饃吃肉肯定不夠，往往饃饃才是主角，只有我們的饃饃才填飽我們的肚子， 饃雖然很普通，如果沒有饃饃的搭配，沒人去吃。說來也怪，這幾年陝西的泡饃都不停的漲價，肉漲一塊，泡沫能漲三塊，慢慢地那些普通人的吃食變成了只有少部分有錢人吃的大餐。肉越來越少，湯也不好了，饃也少了，很飯量大的發現吃你飽了。
饃在陝西人心目中地位不高，但是最實在，泡饃再好沒有饃，它就是幾片肉和湯， 估計一個小孩吃都不夠，陝西關中地區羊少，自然羊肉貴，最早為了讓人們都享用的起，肉少也賣得便宜， 2000年左右西安的羊肉泡饃才幾塊錢，現在羊肉泡饃在西安都38元以上了。
很多朋友問我什麼陝北沒有羊肉泡饃， 人家陝北羊多，陝北人講究吃羊肉，陝北人是陝西人裡最豪爽的，他們不像關中人精打細算，他們更有闖勁，打平夥吃羊肉是陝北人常說的，陝北自古出將才，李自成當年推翻明王朝正是打出了不納糧的口號，讓處在飢餓中的農民團結起來推翻了明朝。
陝西現在的饃只有在泡饃店裡有了，很多地方都不做了，現在寶雞鳳翔縣還有專門賣鍋盔饃的，乾縣還有鍋盔饃，其他的都沒有做的了，現在在網上陝西的鍋盔都在網上賣了，很多陝西遊子們可以品嚐的家鄉的味道。
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