年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的,可惜本地没有的卖,这下如愿以偿了,太了解我了!喜欢!这个豆瓣酱的确很棒,色泽红亮、味道香浓。有了这么好的酱料,第一个想到就是:回锅肉 !据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但家常做就别那么严格了,我家一般都用五花肉。
食材:
步骤:
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
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