地三鮮雖說是一道東北菜，但如今早已是遍佈大江南北的餐館，可見這道菜的受歡迎程度。地三鮮雖說是一道大眾家常菜，但它就是那麼好吃，對口。茄子、青椒和土豆，三種食材，普普通通，卻征服了北方朋友的胃口。
地三鮮這道菜，每次去飯店必點，經濟實惠、好吃又下飯。可就有一點：油膩。飯店地三鮮所有的食材都要經過高溫油炸之後再炒制。油炸食物吃多了不健康，也會有油膩感，再說，像我樣的易胖體質說實話真的很想吃，但，又怕長肉（這盤菜長肉是必須的），每每點到了盤菜也僅僅是淺嘗輒止，從不敢放肆吃。
前段時間跟著鄰居學了一道菜，就是這道“少油健康版的地三鮮”。不用油炸，甚至不用放太多油，只用平時炒菜的油量就可以做一盤媲美飯店的地三鮮！
我已經試做很多次了，好吃又下飯的地三鮮，真的也可以不用油炸，健康營養，味道絕不輸於飯店，這樣製作的地三鮮，即使吃上一盤子，也毫無壓力，不用擔心會長胖。現在松鼠小廚就來告訴小夥伴們這個地三鮮不用油炸好吃下飯的絕妙方法，健康不長肉，比飯店做的好吃。
——【健康少油地三鮮】——
▋【食材】：圓茄子1個、土豆2個、青椒1個、胡蘿蔔半個、食用油適量、大蔥半根、大蒜6瓣、生薑3片、生抽2勺、番茄醬2勺、老陳醋1勺、白糖1勺、鹽適量、玉米澱粉1勺
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先把圓茄子清洗乾淨，切成坡刀片，放在大碗中，加入1勺食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。
2、紅皮土豆去掉外皮，清洗乾淨切成滾刀塊，放入清水中洗掉表面的澱粉，然後浸泡10分鐘。
3、現在來準備一些配料，大蔥洗淨切成蔥花，大蒜切成片，生薑切末，胡蘿蔔颳去外皮，洗淨切薄片，青椒切成小塊。
4、調一個碗汁，免得製作時手忙腳亂。生抽2勺、老抽1勺、番茄醬2勺、老陳醋1勺、鹽1勺、白糖1大勺、玉米澱粉1勺，混合攪拌均勻待用。
5、現在來看看茄子醃得怎麼樣了，已經變軟了，醃製出了好多水分，把茄子中的水分擠幹。
6、不粘炒鍋燒熱，倒入適量花生油，不用太多，就像平時炒菜一樣的油量就可以了，因為經過醃製的茄子已經不再吸油了。油熱後，把擠幹水分的茄子放進鍋中，小火慢慢煎炒，如果鍋足夠大，可以把土豆和胡蘿蔔也放進去，一起煎炸，如果不夠大可以等茄子煎熟之後取出來再放入土豆。
7、茄子和土豆全部煎熟之後盛出來，用鍋中剩餘的油把胡蘿蔔和青椒塊稍微煎一煎盛出來。
8、鍋中留點底油，放入蔥花、薑末、蒜片翻炒出香味，接著把剛才調製的碗汁倒進鍋中，小火慢慢炒至稍微濃稠。
9、把茄子、土豆和胡蘿蔔放進鍋裡，青椒也放進去，翻炒均勻，加入適量香油就好了。
一鍋特別下飯的少油版的地三鮮就出鍋了，香噴噴的立刻就想吃，來上一碗米飯，或是2個饅頭，這盤菜估計連湯汁也剩不下了。
以往我們在飯店吃到的地三鮮的所有食材，可都是經過高溫油炸的，想想那盤菜，再看看身上的肉，我還是閉嘴算了。這盤地三鮮可就不同了，不用油炸更健康，和平時炒菜的油量一樣，可以放心大口吃了，即使吃上一盤子也不會擔心發胖。
——【製作小技巧】：——
♥1、茄子要選擇鮮嫩、皮硬、水分足的，可以用長茄子。土豆最好選擇紅皮土豆，紅皮土豆含有大量的花青素，相比普通土豆更綿軟更香甜。
♥2、茄子經過醃製，水分很多，要用手擠幹。
♥3、茄子煎炸之後比較軟，要最後放鍋裡，放進鍋中之後不可以炒制時間過長，否則可能會軟爛。
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