地三鲜虽说是一道东北菜，但如今早已是遍布大江南北的餐馆，可见这道菜的受欢迎程度。地三鲜虽说是一道大众家常菜，但它就是那么好吃，对口。茄子、青椒和土豆，三种食材，普普通通，却征服了北方朋友的胃口。
地三鲜这道菜，每次去饭店必点，经济实惠、好吃又下饭。可就有一点：油腻。饭店地三鲜所有的食材都要经过高温油炸之后再炒制。油炸食物吃多了不健康，也会有油腻感，再说，像我样的易胖体质说实话真的很想吃，但，又怕长肉（这盘菜长肉是必须的），每每点到了盘菜也仅仅是浅尝辄止，从不敢放肆吃。
前段时间跟着邻居学了一道菜，就是这道“少油健康版的地三鲜”。不用油炸，甚至不用放太多油，只用平时炒菜的油量就可以做一盘媲美饭店的地三鲜！
我已经试做很多次了，好吃又下饭的地三鲜，真的也可以不用油炸，健康营养，味道绝不输于饭店，这样制作的地三鲜，即使吃上一盘子，也毫无压力，不用担心会长胖。现在松鼠小厨就来告诉小伙伴们这个地三鲜不用油炸好吃下饭的绝妙方法，健康不长肉，比饭店做的好吃。
——【健康少油地三鲜】——
▋【食材】：圆茄子1个、土豆2个、青椒1个、胡萝卜半个、食用油适量、大葱半根、大蒜6瓣、生姜3片、生抽2勺、番茄酱2勺、老陈醋1勺、白糖1勺、盐适量、玉米淀粉1勺
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把圆茄子清洗干净，切成坡刀片，放在大碗中，加入1勺食用盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、红皮土豆去掉外皮，清洗干净切成滚刀块，放入清水中洗掉表面的淀粉，然后浸泡10分钟。
3、现在来准备一些配料，大葱洗净切成葱花，大蒜切成片，生姜切末，胡萝卜刮去外皮，洗净切薄片，青椒切成小块。
4、调一个碗汁，免得制作时手忙脚乱。生抽2勺、老抽1勺、番茄酱2勺、老陈醋1勺、盐1勺、白糖1大勺、玉米淀粉1勺，混合搅拌均匀待用。
5、现在来看看茄子腌得怎么样了，已经变软了，腌制出了好多水分，把茄子中的水分挤干。
6、不粘炒锅烧热，倒入适量花生油，不用太多，就像平时炒菜一样的油量就可以了，因为经过腌制的茄子已经不再吸油了。油热后，把挤干水分的茄子放进锅中，小火慢慢煎炒，如果锅足够大，可以把土豆和胡萝卜也放进去，一起煎炸，如果不够大可以等茄子煎熟之后取出来再放入土豆。
7、茄子和土豆全部煎熟之后盛出来，用锅中剩余的油把胡萝卜和青椒块稍微煎一煎盛出来。
8、锅中留点底油，放入葱花、姜末、蒜片翻炒出香味，接着把刚才调制的碗汁倒进锅中，小火慢慢炒至稍微浓稠。
9、把茄子、土豆和胡萝卜放进锅里，青椒也放进去，翻炒均匀，加入适量香油就好了。
一锅特别下饭的少油版的地三鲜就出锅了，香喷喷的立刻就想吃，来上一碗米饭，或是2个馒头，这盘菜估计连汤汁也剩不下了。
以往我们在饭店吃到的地三鲜的所有食材，可都是经过高温油炸的，想想那盘菜，再看看身上的肉，我还是闭嘴算了。这盘地三鲜可就不同了，不用油炸更健康，和平时炒菜的油量一样，可以放心大口吃了，即使吃上一盘子也不会担心发胖。
——【制作小技巧】：——
♥1、茄子要选择鲜嫩、皮硬、水分足的，可以用长茄子。土豆最好选择红皮土豆，红皮土豆含有大量的花青素，相比普通土豆更绵软更香甜。
♥2、茄子经过腌制，水分很多，要用手挤干。
♥3、茄子煎炸之后比较软，要最后放锅里，放进锅中之后不可以炒制时间过长，否则可能会软烂。
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