雞肉就跟豬肉一樣部位不同，肉的味道也各有不同。我們可以根據雞肉的部位不同來做不同的美食。因此上超市賣雞肉各個部位都是分割來的。可以任由我們選擇。就比如雞胸肉吧，它的蛋白質豐富脂肪含量低。可以採用炸，炒，燉等的烹飪方式，也可以作為減肥食品。雞翅則不然。它的脂肪含量相當的高，膠原蛋白含量也非常的高，雞翅的肉質軟嫩經常用來紅燒烤或者是炸。雞腿則是我們非常喜愛的，它與其他部位不同，雞腿是活動頻繁的部位。是脂肪和蛋白質完美的結合肉質筋道，幾乎適用於各種烹調方式。雞骨架口味清淡，適合吊湯。更適合滷製，滷質好的雞架還比較適合下酒。
紅燒，紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。紅燒菜要先上色，後加水，一步到位的加入水。湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。水要沒過原料。紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
雞腿的選擇：新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
紅燒雞腿：
食材準備：
雞腿6個，蔥1段，姜1塊，八角2個，香葉2片，鹽適量，雞精適量，糖適量。
製作方法：
步驟1.
我們先將雞腿洗淨，切成小塊。（這裡不要把雞腿切得太小，否則燉煮後雞腿會碎掉，影響口感。）
步驟2.
鍋中加入多些的清水，將切好的雞塊冷水下鍋，大火將水燒開。待水開，雞腿中的血沫被焯煮出來後，關火，將雞腿沖洗乾淨，備用。
步驟3.
現在我們來炒糖色，鍋中倒入少量的水同時加入適量的白糖，中火將糖化開後加入20克的油繼續攪動，當鍋中的糖變成棗紅色，並且微微有煙冒出時，倒入雞腿翻炒上色。
步驟4.
當雞腿完全上色後倒入適量的開水，同時加入蔥，姜，八角，香葉，鹽，大火燒開轉小火燉煮。燉煮至雞腿軟爛後大火將湯汁收至濃稠，撒上雞精翻拌均勻出鍋。
敲黑板了這樣的事情說三遍：
1.炒糖色後一定要加開水不要加涼水這一步很關鍵。否則加入涼水糖會很快結塊。
2.給雞腿焯水時一定要冷水下鍋否則，雞腿上的血水就會被封在裡面做出來的雞腿會有腥味。
3.做紅燒雞腿時，水一定要一次性加夠，否則做出來的雞腿，味道就不會很濃郁。
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