鸡肉就跟猪肉一样部位不同，肉的味道也各有不同。我们可以根据鸡肉的部位不同来做不同的美食。因此上超市卖鸡肉各个部位都是分割来的。可以任由我们选择。就比如鸡胸肉吧，它的蛋白质丰富脂肪含量低。可以采用炸，炒，炖等的烹饪方式，也可以作为减肥食品。鸡翅则不然。它的脂肪含量相当的高，胶原蛋白含量也非常的高，鸡翅的肉质软嫩经常用来红烧烤或者是炸。鸡腿则是我们非常喜爱的，它与其他部位不同，鸡腿是活动频繁的部位。是脂肪和蛋白质完美的结合肉质筋道，几乎适用于各种烹调方式。鸡骨架口味清淡，适合吊汤。更适合卤制，卤质好的鸡架还比较适合下酒。
红烧，红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。红烧菜要先上色，后加水，一步到位的加入水。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。水要没过原料。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
鸡腿的选择：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
红烧鸡腿：
食材准备：
鸡腿6个，葱1段，姜1块，八角2个，香叶2片，盐适量，鸡精适量，糖适量。
制作方法：
步骤1.
我们先将鸡腿洗净，切成小块。（这里不要把鸡腿切得太小，否则炖煮后鸡腿会碎掉，影响口感。）
步骤2.
锅中加入多些的清水，将切好的鸡块冷水下锅，大火将水烧开。待水开，鸡腿中的血沫被焯煮出来后，关火，将鸡腿冲洗干净，备用。
步骤3.
现在我们来炒糖色，锅中倒入少量的水同时加入适量的白糖，中火将糖化开后加入20克的油继续搅动，当锅中的糖变成枣红色，并且微微有烟冒出时，倒入鸡腿翻炒上色。
步骤4.
当鸡腿完全上色后倒入适量的开水，同时加入葱，姜，八角，香叶，盐，大火烧开转小火炖煮。炖煮至鸡腿软烂后大火将汤汁收至浓稠，撒上鸡精翻拌均匀出锅。
敲黑板了这样的事情说三遍：
1.炒糖色后一定要加开水不要加凉水这一步很关键。否则加入凉水糖会很快结块。
2.给鸡腿焯水时一定要冷水下锅否则，鸡腿上的血水就会被封在里面做出来的鸡腿会有腥味。
3.做红烧鸡腿时，水一定要一次性加够，否则做出来的鸡腿，味道就不会很浓郁。
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