“小孩小孩你別急，過了臘八就是年。”今天是臘月初八，眼看著就要過春節了。過年最重要的一個環節就是全家團圓吃年夜飯，所以家裡掌廚的很早就開始為這頓年夜飯開始準備了。年夜飯的餐桌上雞鴨魚肉通常是少不了的，還有就是各種各樣的滷味兒：雞爪、豬耳朵、豬頭肉、滷牛肉等等，滷上整整一天，保存好吃上幾天是完全沒問題的。今天就給大家分享8種滷菜的做法，現在學還來得及。
【滷雞爪】
食材：雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2個、草果一個、香葉4片、小茴香一小撮、幹辣椒3個、陳皮一小撮
做法：
1、將雞爪洗淨，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開再煮3分鐘後撈出
2、換一鍋清水，加入薑片、醬油、鹽及調料包，燒開後煮30分鐘製成滷水
3、做滷水時在炒鍋中加少許油，加入冰糖，熬成糖色後下入雞爪，翻炒上色後將雞爪下入滷水中，鍋中如有糖色汁可以一同放入
4、燒開後轉小火滷製20-30分鐘分鐘，之後關火燜上若干個小時即成
【滷雞腿】
食材：雞腿、生薑、大料、小紅幹辣椒各適量、生抽、鹽、糖、老抽、料酒
做法：
1、用刀在洗乾淨的雞腿上劃兩刀，放到清水裡面洗乾淨，去除多餘的血水，然後放到開水鍋裡焯水後撈起瀝乾。
2、在鍋里加入適量的開水，放生抽一大勺、鹽一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生薑片、小紅幹辣椒等，做成滷汁。
3、將雞腿放入滷汁中，大火燒開後小火慢燉40分鐘左右，直至滷汁變濃稠即可。滷好的雞腿食用前在滷汁中浸泡，這樣吃起來味道會更足。
【滷豬頭肉】
食材：豬頭肉、蔥、姜、 蒜、料酒、 香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、幹辣椒
做法：
1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。（買的時候儘量選乾淨的）
2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。
5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ，水燒開後中火滷煮一個小時。
6、把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。
【滷豬耳朵】
食材：豬耳朵 2 個、老滷 1 塊、滷燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量
做法：
1、準備好所有的食材，豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2、老滷放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火滷煮 40 分鐘後加入鹽調味。
4、關火後加蓋燜至 20 分鐘，撈出稍冷切絲即可食用。
【啤酒燉豬腳】
食材：豬腳、蒜、蔥段、姜、滷料、啤酒、老抽、冰糖
做法：
1、豬腳處理乾淨，砍成小塊兒；
2、燒水加一湯匙白酒，放入豬腳焯水，煮開後清理乾淨毛，控幹備用；
2、鍋中放油，豬腳用油炸上色；
3、將啤酒、鹽、滷料包、老抽、冰糖、蔥、姜(拍散)、一起放入壓力鍋；
4、接著放入豬蹄，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，煮到筷子容易插進豬蹄裡就差不多了；
5、熟了的豬腳可以拿出來在炒鍋裡收一下汁。
【滷牛肉】
食材：牛腱、八角、小茴香、花匠、香葉、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽
做法：
1、牛腱子肉切成分成幾大塊，冷水下鍋，加入幾片生薑和料酒，水煮開就關火；
2、把牛肉撈出之後控幹水分；
3、另起一鍋水，加入大料煮開，倒入鹽和老抽調色；
4、把焯過水的牛肉放入鍋中，小火慢慢煮60分鐘以上等到牛肉成熟為止；
5、把牛肉撈出來，湯汁冷卻降溫，再把牛肉放進去浸泡一晚上，牛肉會變得更加緊實入味，吃的時候切片就可以。
【麻辣滷香乾】
食材：豆腐乾 300克，色拉油 適量，食鹽 12克，雞精 12克，花椒 適量，幹辣椒 適量，老抽 12克，水 500克，白糖 12克
做法：
1、鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾
2、豆乾用水沖洗乾淨，把洗乾淨的豆乾切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆乾比較薄就不用切了；
3、把涼晾的滷汁倒入豆乾內，一定要淹沒豆乾，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了；
4、把滷汁倒出來，原味滷豆乾就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（滷汁可重複使用的，可再次加入豆乾滷製）
5、最後做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，把做好的麻辣汁澆在豆乾上，醃製一下，就可以享用了。
【滷鵪鶉蛋】
食材：鵪鶉蛋、生抽2湯匙，老抽3湯匙，花椒1小把，八角1顆，鹽3小勺，乾紅辣椒2個，香葉2個，白糖1小勺
做法：
1、鵪鶉蛋清洗乾淨，鍋中加入適量清水，放入鵪鶉蛋大火燒開中火煮約7分鐘煮熟，控水撈出。
2、煮熟的鵪鶉蛋冷水中浸泡一小會，用手把表皮捏碎，或是在桌子上按壓滾一圈，以便於更好的入味。
3、另起一鍋加入適量清水，加入2湯匙生抽、3湯匙老抽、3小勺鹽、1小勺白糖、1個八角、1小把花椒、2個乾紅辣椒、2個香葉攪拌均勻，大火燒開煮2分鐘，使香料的味道煮出來。
4、然後加入敲碎的鵪鶉蛋再煮2~3分鐘，不要撈出鵪鶉蛋，就放在鍋裡浸泡幾個小時，天氣熱的時候要放入冰箱冷藏，這樣入味更好吃。
閱讀更多 愛吃的呆小萌 的文章
