經常有人問
“一天應該吃幾個雞蛋？”
其實這個沒有固定答案
要根據自己的飲食結構來整體分析
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關於成年人
對於正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為1.16g/（kg體重），也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質最低需要量約為70g。
按每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個雞蛋的量。
但實際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以，我們沒必要吃那麼多雞蛋。
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每天吃幾個雞蛋比較合適？
如果你飲食中富含蛋白質的食物，如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那麼一天3個雞蛋也未嘗不可。
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關於吃雞蛋五大認識誤區
誤區一：蛋黃越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區二：農家蛋更營養
真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一點，但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養
一般來說，雞在生長期130-160天內所產的蛋會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋則指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：產婦要多吃雞蛋
產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區五：毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
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三招挑到好雞蛋
雞蛋是很多人每天必吃的食物
但你知道該怎麼挑嗎？
不妨試試下面三招
01
照一照
對著光，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不能透光，看起來很昏暗。
02
搖一搖
好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲。
03
摸一摸
好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。
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雞蛋保鮮的訣竅
雞蛋也有保質期
保存雞蛋有“四不要”
01
存前不要衝洗
雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的新鮮。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。
02
不要橫放
雞蛋不能橫放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
03
不要“裸”放
天氣熱，雞蛋應冷藏，不要直接將其暴露在冰箱裡。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固，所以買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。
04
不要和“重口味”食物放一起
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存，因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。
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