我们评价一顿好吃的饭菜，不在于食材是肉还是素，只要做的好吃，素菜也比肉菜香，想要达到这样的水平，那必须要懂得相应的技巧，比如端上一盘炒茄子，看上去黑黑的，见到这样食欲已经减半了，再吃上一口，像吃了一口油，那个感觉真是不言而喻。
今天给大家分享一下如何炒好茄子。炒茄子是一道极普通，极家常的一道菜，可就是非常受欢迎，很多人喜欢吃它，这个时候的茄子比夏季的时候贵很多，五六块钱一斤，买上两根要是做坏了，还真是浪费呀。所以很多人喜欢吃茄子，但不愿意自己炒茄子，生怕做坏了这道菜，炒过茄子的人都知道，在炒的时候很吸油，似乎倒多少油都不够炒，可炒好装盘后，这些油又会析出来，看着就很油腻。
而到饭店见到的炒茄子，并不是这个状态，一看就很有食欲，属于色香味俱全，从这点可以看出，茄子可以炒好，想要炒好茄子需要一些技巧，若不懂的话，很容易将茄子炒坏，导致茄子又黑又油腻。今天给大家分享一下炒茄子的技巧，感兴趣的朋友一定要学学了，学会后，再也不用羡慕外面的炒茄子。
一般我们炒茄子的时候，都喜欢这么做，将茄子洗净切好，然后锅中放油，烧热后，倒入茄子开始翻炒，炒着发现油被吸掉了，锅里很干，就又开始加油，这么一来二去，茄子炒好了，可最后炒好的茄子，看起来发黑难看，吃起来也很油腻难以下咽。其实我们炒茄子，第一步就做错了，一定不要先加油！
应该这么做：茄子洗净切成条或者块状，也可以去皮再切，看自己的需要，然后将炒锅洗净烧干后，倒入切好的茄子，开小火翻炒茄子，茄子遇热后，茄子会变软，茄子里的水分就慢慢渗出来了，在这个翻炒的过程中，一定不要炒糊茄子了，看到茄子有些焦香后，应该立即关掉火，关火后，并不加油，而是将茄子盛出来待用。
盛出茄子后，剁一些蒜末葱花，炒锅中加入适量食用油，烧热后，将蒜末倒入锅中炸出香味来，接着将茄子重新倒入锅中翻炒，翻炒到均匀后，加入生抽、食盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后，就可以出锅。炒好的茄子表面亮泽漂亮，吃起来真香一点也不油腻。
还可以这么做：茄子切好后，放在盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀后，腌制一会儿，然后下手将茄子的水分挤掉，炒锅中加入食用油，烧热后，下入蒜末，炒香后，倒入挤干水分的茄子，大火快速翻炒，再加入适量的调味料调味，这样茄子就炒好了。
炒茄子时，万万不可直接下锅炒，这才是正确方法，茄子不黑不油腻！这两种方法，都是很实用的做法，大家可以试试看，觉得哪种更适合自己。从这些方法可以看出，茄子不管怎么炒，都不能直接下锅炒，直接下锅炒就大错特错了，这么做一点不吸油，超级好吃！
閱讀更多 食煙人十 的文章
