提起“隴州五寶”之一的隴州核桃，可謂美名在外，作為“中國核桃之鄉”的隴縣，產出的核桃具有“個大、皮薄、隔少、仁飽、澀淡、油香”六大特色，深受人們的追捧。
作為近水樓臺的隴縣饕餮們，當然不可能放過這麼好的機會，在吃核桃這件事上可謂玩出了花樣。核桃包子、核桃餃子、琥珀核桃仁、桃仁松子玉米、核桃鮮蝦、翡翠核桃卷等等，樣樣口感美味，造型獨特，各具特色。
今天我們要介紹是一個在隴縣街頭巷尾都能看見美味小吃——核桃油旋。
核桃油旋源於清宣統三年，隴縣籍晚清名廚楊清秀在縣城西大街北側開設炒菜館，兼營麵點，生意興隆，名噪一時。楊死後，其子楊貴祥繼承父業，對父親傳授的油旋製作尤為擅長。1937 年，楊貴祥傳藝於閻漢成。閻漢成勤奮苦學，長進很快，在製作油旋上更有獨到之處，其製作技藝流傳至今。
油旋因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色而得名。核桃油旋外皮酥脆，內瓤柔軟，核桃的香氣撲鼻，尤以早上剛出爐的油旋最為酥脆爽口，也是最搶手的。在隴縣你常常可以看到這樣一幅場景，大清早油旋小店門前排著長長的隊，只為了能嚐到新鮮熱乎的油旋。
核桃油旋，這簡單質樸的小吃，從發麵、揉麵、調餡、擀麵、裹餡、卷面、甩摁、烘烤，每一個步驟都要做到一絲不苟，精益求精，才能正確拿捏每一個細節，做出酥脆鮮香的油旋。
核桃油旋剛一出爐，一股果仁的濃香和麥香便“躥”了出來，帶著熱氣的油旋形如淺碗狀，呈螺旋形，中間低，四周高。深棕色的餡料裹滿整個油旋，核桃香味與極具張力的表層脆皮彷彿讓面擁有了新的生機與活力。拿起一個熱騰騰的油旋剛咬一口，就聽到“嘎巴”一聲，棕黃的脆皮在口中炸裂。再深咬些，柔軟而夾帶著餡料的麵餅層就滿嘴裹香了。儘管核桃的碎末沾滿嘴巴，但依然吃得痛快過癮。
核桃油旋，沒有太多華麗的修飾與點綴，卻能給你最大的驚喜。就像淳樸、誠摯的隴縣人一樣，總會讓您感到很溫暖、很踏實。
來隴縣旅遊，千萬別忘了嚐嚐核桃油旋~
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