千层可是大家都爱吃的一个烘焙做法,但是有的人就是嫌弃它的做法很麻烦,但是细细的品味一下自己的劳动果实,再苦再累我想也是值得的,毕竟美好的事物都不是那么轻而易举的就能得到的,即使是得到了也不会很珍惜。好了下面我们就开始今天的制作过程吧!
方子是10个大可颂的量,面粉吸水率不同,气候地区也不同,都会影响到面团的状态,所以必须预留20g的水,视情况而增减。
【可颂的保存】
吃不完的可颂可以放在冰箱冷冻保存,
吃的时候解冻喷水
烤箱170度复烤3-4分钟
就能和刚出炉的一样外表酥脆,里面柔软
食材用料
高筋面粉250g
牛奶50g
水70g
盐2g
细砂糖35g
酵母3g
全蛋液40g
黄油(打面团用)15g
黄油(包裹千层用)150g
除了黄油之外,其他所有的材料都放进面包机里搅拌。一定要搅拌均匀。要根据自己的面包机的特性来操作哦!
将我们的材料搅拌至面扩展阶段,大约15-20分钟。之后再将15g 黄油放入机器里继续搅拌至15分钟。这样我们的面团基本可以搅拌好了。
能拉出膜,而且是很薄的膜就可以了哦!出膜的是为了让我们做出来的面包更加有弹性,吃起来的话更加有嚼劲,我们再将我们的面团滚圆!松弛15分钟
松弛好的面团擀成长方形,放入冷冻10分钟定型。
150g的黄油用袋子擀开整形成长方形,冰箱冷藏定型
将面片擀开包入黄油
折叠起来,捏紧2遍
用擀面杖轻轻敲打面胚,整成长方形,放入冰箱冷冻10分钟
每次操作一次就要将面放入冰箱冷冻10分钟
折叠方法如图,擀成长方形,再往里各折一半,最后对折,这就是一次折四。
四折后,再盖上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟取出擀长
再一次四折(一共两次四折),这好后继续冷冻10分钟
擀开约0.5厘米厚,分割成7*20的三角形,再放冰箱冷冻10分钟
把三角形稍微擀长些,从宽边卷起,如图
30度发酵2个小时
至2倍大后刷上全蛋液,提前预热好烤箱上管180°,下管190°烤18-20分钟
烤好了立刻取出来放在晾网晾凉密封保存,吃不完的放冰箱里冷冻保存。吃的时候再表面喷水,170复烤3-4分钟就可以了哦!
喜欢我的话请关注我【家庭小小厨】我会给大家定期分享更多好吃的美食哦!希望你们在下方留言讨论,我有什么不对的地方请指出来哦!我们共同成长共同进步,共同努力哦!
閱讀更多 家庭小小廚 的文章