双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡
双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

我,一个在成都生活了6年的自贡人,总有同事、朋友问:“经你鉴定,成都哪里的盐帮菜最好吃?”我从来都回答不上来。

成都有好吃的盐帮菜吗?这个答案在这周之前一直是否定的,直到我被按头安利了一家鲜锅兔。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

“火超鲜锅兔”位于双楠片区,从7号线武侯大道站出地铁,途径老旧的居民楼、人声鼎沸的茶馆,七拐八拐,大致需要5分钟。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

这家店原名“自贡鲜锅兔”,开了4年了。店面的位置本就不太好找,加上重名的店太多,老板决定改名,用自己的名字做招牌。今年,终于能在地图上搜到“火超鲜锅兔”了。

朋友第一次跟我推荐这里的鲜锅兔时,强调了好几遍:“你要去吃的话,

一定要提前说,我好帮你把位置订起。”

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

16:23,客人还没有来,店员已经开始摆碗筷了,厨房也开始忙活了

需要提前多久?想去店里吃晚饭,中午12点过就要跟老板娘说清楚:几个人、什么时候能到;到店自提则至少提早2个小时。否则同一天可能会出现如下情景:

16:36

一位食客风风火火地开车赶来,冲进店里:“老板娘,我们上次没吃成,今天能吃到不?”

老板娘答曰:“不得行,都订完了。”

16:58

俩食客撩开透明门帘走进店里:“老板娘,我没搞赢订位置。但现在才5点钟的嘛,我们吃得快,5点半就吃完了,能不能让我们先吃?”

老板儿答曰:“不得行,客人马上就要来了。”

17:21

一对事先预订了座位的母女找到老板娘,说:“我们要来吃饭的人突然有点多,大概12个人,能不能加张桌子啊?”

老板娘答曰:“不行哈,挤着坐嘛。”

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

很多第一次来吃饭的人都觉得老板太拽了、太倔了,明明下午4、5点的时候店里的座位都空着,但就是不让没订位的客人先吃。只有老熟客才清楚,关于订位,这家店有自己的一套严格标准。

“火超鲜锅兔”的顾客多是“熟人带熟人”,他们和老板很是熟络,都在微信上或电话里订位置,确认好人数和时间。如果来人一进店就自报有几个人吃饭,那一定是“行家”,老板娘会直接带他去他的座位。

老板娘是店里的指挥家,对12张饭桌坐多少个人烂熟于心,当我告诉她我们中有一个小伙伴来不了时,她当即给我换了位置,店员立马挪动碗筷和凳子。

所有已预订的座位会保留到18:30,如果到点了,你人还没来,可能会接到老板娘的“夺命连环call”。再晚一些,门外排队等位的人就能提前吃到兔子了。毕竟,他们在14:00左右就决定等待翻台了。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

18:58,天刚擦黑,店外有5桌人在等待翻台

老板娘在前厅安排大家落座、点菜,老板则在后厨和食材打交道,店里的好生意都依赖他的好手艺。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

店门上,“本店只提供打包,今日已消毒”的告示还未撕去

说起来,靠着美味盐帮菜小有名气的一家子却不是自贡人,他们的老家是挨着自贡的内江。仔细看招牌,上面有“内江味 自贡道”几个字。

老板不是自贡人,但这不影响自贡人觉得这家店很地道。有些食客一听就是来找家乡味道的,一开口就是自贡口音。(别问我为什么知道,我们平翘舌分得可清楚呢~)

食客们坐下后,开始跟朋友们讲这家店火爆的程度以及火爆的味道,小店的经营模式他们也清清楚楚。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

18:30,店里已座无虚席

“来吃这种江湖菜的,好多都要喝点小酒,第一轮客人咋说都要聊到8点过。”

这家店铺是租的,房东早上要拿来做面馆生意;中午则把小店一分为二,一半卖面,一半卖兔子;晚上就只卖兔子了。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

房东的面馆菜单

鲜锅兔是招牌菜,也是必点菜。但“只卖兔子”说得不太准确,“火超鲜锅兔”以前也卖其它川菜,比如:小炒牛肉丝、小煎鸡脚等等,由于厨房只有两个灶头,老板来不及,最终就剩下了鲜锅兔、仔姜蛙、双椒鳝鱼、土泥鳅

四个“硬菜”。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

没有纸质菜单,想点菜只能从小黑板上的4道菜中选择。非常时期,很受欢迎的“仔姜蛙”是吃不到的。我们在仅有的3道菜中选择了一锅鲜锅兔和两斤鳝鱼。

在此提醒大家注意菜单下的温馨提示:为保证菜品质量,出菜速度稍慢,敬请谅解。

每道菜都是现做的,鳝鱼和泥鳅在下锅之前现杀现剐,盐帮菜的调料准备也需要较长时间,所以要做好等待的心理准备。

订位时最好把菜一并点了,不然可能会像我们一样:5点半点菜,将近7点才上菜。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡
双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

18:03,客人们正在等待上菜

开胃菜有花生米、拍黄瓜和几种卤菜。我们点菜时间太晚了,为数不多的卤菜早已被他人预订完。

两道大菜先后上桌,足足两大盆,鲜锅兔大概有3、4斤兔肉,份量远远超出我们的预期。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

双椒鳝鱼,顾名思义有两种辣椒:二荆条和小米辣。比例约为3:1,充分利用了二荆条的香味和色泽、小米辣的辣味和辛烈,完全不能吃辣的朋友只能止步于此了。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

这道菜的佐料大概占了三分之二,最上层是厚厚的红油。鳝鱼切头去尾,洗得很干净。

一定要先吃泡在汤汁里的那部分鳝鱼,会更有滋味。入口后,辣椒的鲜和仔姜的香最先充斥口腔,咬下去,鳝鱼肉质紧实,烹煮入味,且不用吐骨头。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

双椒鳝鱼受到了我和另外一位自贡朋友的一致好评,这个菜放在自贡也是一流水准。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

鲜锅兔更辣一些,除了绿色的二荆条和小米辣以外,这一锅还放了泡海椒(PS:自贡的泡椒是用红色的二荆条做的),能提鲜去腥的盐帮菜灵魂——仔姜,在这道菜中很是显眼。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

辣椒、仔姜、香菜、大葱、花椒,每一种配料在它的领域都是最为浓烈的,多吃上几口,你会感觉天堂不在别处,就在这一切的和弦之中。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

自认比较能吃辣的我,在吃了半小时之后,也有点天灵盖发麻。以我的经验,再吃下去就会缺氧了。

另一位自贡朋友比我能吃辣,吃到最后阶段也在猛喝饮料,她觉得这道菜和自贡本地的鲜锅兔有些区别,但不太确定是不是酒味儿太浓的缘故。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

可怜了和我们一道的山东朋友,开吃后的20分钟里,他先后尝试了茶水、椰汁、米饭等几种降低辣度的“工具”,最终选择投降,在一旁当起了观众。

饭后,我问他对这顿饭的评价,他皱眉思考了半天,缓缓说出一个字:“辣”。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

正宗的盐帮菜吃到后半段就是在调料里找肉,双椒鳝鱼和鲜锅兔也不例外。

挑挑拣拣,把能找到的肉都放进胃里,最后长叹一口气,郑重地放下筷子,这一餐才算圆满。

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

火超鲜锅兔

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

10:00-22:00

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

武侯区双丰西路28栋附1号

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

人均110+

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡
双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡
双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

探成都,走不停

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡

— THE END —

双楠的小餐馆里,藏着一个小自贡


分享到:


相關文章: