叫苦不迭的商家，終於抱團向美團外賣“宣戰”了。
猝不及防，美團一下子引發了“眾怒”，陷入“兩難”境界。
疫情期間，餐飲行業面臨著巨大的經營壓力，很多企業想依靠外賣自救，而外賣的過高服務佣金卻成了最大的攔路虎。
4月10日，廣東省餐飲協會發布一則《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，稱收到幾百家餐飲企業的各類投訴，直指美團外賣的壟斷和高佣金之舉讓眾多餐飲商家不堪重負。疫情下外賣成了餐飲業唯一的營收來源，但美團涉嫌實施壟斷定價，“新開餐飲商戶的佣金最高達26%”。
忍無可忍，廣東省餐飲協會向美團提出，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，且直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務佣金5%或以上。
近年來，美團不斷提高商家抽成比例，高額佣金讓許多的商家感到相當為難，於是，商家“揭竿而起”了。
多地控訴佣金過高
據瞭解，除了剛剛加入戰爭的廣東省餐飲服務行業協會，此前多個地區行業協會就曾經多次發聲，呼籲外賣平臺降低佣金。
2月16日，亞洲餐飲聯盟發出《關於全國餐飲人為爭取外賣平臺減傭而行動的通知書》，呼籲外賣平臺進行實質性降佣金；
2月18日，重慶市餐飲商會旗下1987家企業聯合發佈《關於餐飲外賣平臺全面降佣金的建議函》，呼籲美團、餓了麼等外賣平臺減免佣金；
2月22日，雲南省餐飲與美食行業協會代表省內22萬餘家餐飲企業，公開表達希望美團外賣降低佣金費率。
此外，四川省南充市火鍋協會、河北省飯店烹飪協會、雲南省餐飲與美食行業協會、山東省飯店協會同樣公開發聲，呼籲美團外賣、餓了麼降低佣金。
廣東省餐飲服務行業協會表示，過去一段時間，其陸續收到幾百家餐飲企業針對美團外賣的各類投訴，表達強烈不滿。
粵餐企的訴求主要涉及兩點，《交涉函》指出，美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60-90%，已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位。
同時，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮，設定了諸多不公平的交易規則，持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的佣金最高達26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點。
根據《交涉函》，佣金高企，美團卻仍強勢要求餐飲商家做“獨家經營”，否則就強制註銷、下架門店。
《交涉函》呼籲，美團立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單、促進餐企開源脫困；直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務佣金5%或以上，並重點扶持廣東百強餐飲企業、鑽石酒家企業、米其林餐廳及廣東省省、市、區餐飲協會會員企業。
針對近期引發關注的佣金話題，美團外賣方面今日首次對外透露了部分真實數據：美團外賣從誕生以來，持續虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。
美團外賣在公告中表示，2019年美團外賣八成以上商戶佣金在10%-20%，真實的數字遠低於各種傳言和想象。
商家難、美團難
疫情出現後，餐飲業和旅遊業是受影響最明顯的眾多行業之一。而這兩個行業恰好是美團的主營業務。從營收結構看，外賣與到店酒旅所佔營收幾乎佔據80%。
儘管如美團買菜等新業務在疫情期間得到了一定程度的發展，但總的來說，新業務短期內無法成為美團的支柱。在酒旅業務等待復甦的這段時間裡，外賣就成為了美團維持生計的核心。
圖片來源：美團點評、智氪研究院（截至2020年4月13日）
美團的外賣業務收入包含佣金、在線營銷與其他服務三大部分，佔據外賣營收90%以上的佣金則成為了美團“求生”的必然選擇。
疫情下，堂食的減少使得餐飲商家蒙受損失、苦不堪言，但美團也好不到哪去。
根據財報，2019年美團佣金收入佔總收入的67.2%，比2018年的72.1%，下降了4.9個百分點。主要原因是在線營銷服務、其他服務及銷售收入增加，從而導致佣金對總收入的貢獻下降。
儘管截至三月末，美團的訂單量已經恢復至疫情前75%的水平以上，但受小區封閉等多重因素的影響，外賣市場的低迷還將持續一段時間。
為此，總體來看，現階段苦的不止是商家，美團自己也是陷於水深火熱之中。
佣金對美團來說是救命的“稻草”, 但對餐飲商家來說卻是壓在駱駝上的重擔。
美團的“雙標”
據內部有關人士坦言，獨家簽約美團外賣的佣金比例為16%，非獨家則為21%。
目前來看，廣州多個餐館都遵循這一收費標準，部分新店佣金比例更高一些，約26%，而市場上另一家外賣平臺餓了麼的收費標準有10%、13%、16%等不同檔次，沒有區分是否獨家簽約。
不少餐館透露，美團差異化收費標準“迫使”其放棄在多平臺上線外賣。一連鎖火鍋店品牌負責人透露，“收費只是其中一個方面，如果在雙平臺上線，美團會暫時將我們的店下架一段時間。”
“二選一”下，廣州不少餐館選擇了美團外賣，部分餐飲老闆表示，“有些門店，餓了麼的外賣訂單可能更多，不過總體而言，還是美團的訂單更多。”
不過，也有人直言，美團外賣和餓了麼的佣金比例差別不大，“兩個平臺在廣州市場就像大魚塘和小魚塘，很多本地企業首選美團外賣，就是因為它流量比較大，而且剛上線時，美團對餐企的推銷、補貼力度也比較大。”
由於佣金比例較高，部分餐飲企業都被逼著開發自己的外賣系統、上線外賣小程序，與順豐、達達合作配送，慢慢把美團外賣上的業務轉移出去。不過，讓人感到無奈的是，“不上美團還不行，客人會覺得這品牌怎麼連美團都沒有。”
廣州一小龍蝦餐館老闆抱怨道，儘管可以通過小紅書、抖音等做宣傳，不過美團旗下的大眾點評網仍是不少顧客到店消費的第一參照標準，“很難不做美團。”
下一個道歉者？
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
一個個餐飲企業接連倒下。
企查查數據顯示，2020年前兩個月，餐飲業註銷企業達到1.3萬家。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀。
轉眼到了4月，國內疫情好轉，各行業陸續復工復產，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業的那天。
中國連鎖經營協會發布的一份調研報告中顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
另據中國飯店協會調查，有一半餐企選擇接下來關閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業。
疫情巨大沖擊下，眾多餐飲企業沒有坐以待斃，紛紛展開自救。一些頭部企業不約而同選擇了一個簡單粗暴的方式——漲價。
恢復堂食後，海底撈調整部分菜價，整體價格上漲6%，西貝外賣、堂食菜品單價明顯上調，喜茶平均每杯上漲2元……可對此，消費者並不買賬。“報復性消費還沒來，報復性漲價先到了”，一句吐槽引發連鎖反應。
“現在大家都這麼難，你漲價不是落井下石嗎？”“你可以漲價，我可以選擇不來”“吃相難看，以後不會再去了”，全民群起而攻之，聲討此起彼伏。
在輿論壓力下，4月10日，海底撈發表致歉信，稱會恢復疫情之前的定價，希望大家繼續支持。
1天后，西貝餐飲董事長賈國龍也親自就漲價一事道歉，“從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
而眼下，堂食受挫，外賣對於餐飲企業的重要性自然不言而喻，想必這也是全國餐飲企業維權的主要原因。
“不觸及生存線，不會有如此大規模的抵制。作為平常老百姓的生意，沒有人去做虧本買賣。大平臺也一樣，所以大家都理解抽成的商業模式。”一位長期關注餐飲行業的投資人表示，之所以現在降扣點的呼聲這麼大，是因為疫情大家都很艱難，疫情也成了此次事件爆發的導火索。
至於這場大戰何時結束，爭奪奶酪的時候，誰會是最終的贏家？答案，我們也未知曉。
綜合自：投資界、時代財經、36氪
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