《香糟炒魷魚》
主料:魷魚400克
輔料:荷蘭豆200克,蒜片1.5克,薑片0.5克
調料:紅糟15克,黃酒20克,鹽1克,蝦油1克,味精3克,白糖10克,溼澱粉10克,上湯50克,食油250克
製法:
1.取鍋燒水焯熟荷蘭豆，鍋中下底油蒜片味精，鹽，上湯，勾芡少許炒製出鍋裝盤。
2.魷魚洗淨,切花刀,放入60℃水鍋汆一下撈出,放在碗中,用黃酒(約10克)抓醃後潷去酒汁。
3.起鍋旺火上,加入底油,下蒜片、薑片稍煸,接著下紅糟煸炒,調入黃酒(10克)、鹽、蝦油,味精、白糖、上湯,勾芡後,倒入魷魚，顛炒幾下,裝盤即可。
烹調方法:炒
味型:鮮香
c先生閒聊:《紅糟炒魷魚》是福州糟炒技法中的一道美味,它色澤紅豔,肉質脆嫩,糟味散發著酒香,甘鮮宜人,是福州地方風味菜餚之一。
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