雞肉含豐富蛋白質，脂肪中含不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。
公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的童子雞，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。今天給大家帶來的就是一道童子雞的做法，不用一滴水，就能做出好吃又美味的蔥油燜童子雞。
【主料】：一斤左右的童子雞1只
【輔料】：胡椒粉，食鹽，香蔥，生薑，食用油，乾花椒，香菜
【輔材】：鑄鐵鍋
【做法】：
1丨處理好的童子雞清洗乾淨；
2丨撒少許食鹽和胡椒粉在雞身內外並充分的抹勻，醃製半個小時；
3丨生薑切片，香蔥切段，香菜切段待用；
4丨取鑄鐵鍋，鍋內倒入適量食用油並搖勻，把薑片均勻的鋪滿鍋底，再鋪上蔥段；
5丨再把醃製好的雞平鋪放好，並淋上適量的料酒，蓋上鍋蓋；
6丨開中大火燒到有蒸汽冒出時，改小火再燜20分鐘，燜制的過程中可用筷子戳下雞肉，若筷子能輕鬆穿過雞肉即可；
7丨燜好的雞肉起鍋裝盤，淋上生抽，撒上香菜；
8丨另起鍋燒少許油，油熱後放入少許花椒，爆出香味後撈出花椒，將花椒油淋在雞肉上即可。
過程中不用一滴水，做出了好吃又美味的蔥油燜童子雞，您學會了嗎？
【小貼士】
1丨鍋底鋪滿薑片和蔥段，是防止雞肉粘鍋底，還能提升雞肉的口感
2丨燜制的食材，要用嫩點的和稍微小點的童子雞，不能難燜熟；
3丨火候的掌控關鍵重要，不能全程用大火，不然雞肉易粘鍋底和燒焦。
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