西安人的早晨通常从一个夹馍开始，夹馍里品类丰富，可以是金澄澄的蛋黄、香辣可口的土豆片，也可以是香飘十里的腊牛肉，最不可思议的是连擀面皮，西安人都能把它夹进馍里，管你宽的圆的扁的，在西安人面前，一切皆可用来夹馍。
开放包容的西安在开拓食物版图时的名言大概是：给西安人一个馍，西安人可以给你夹一个世界。
腊牛肉夹馍是一种较为传统的夹馍吃法，腊牛肉经过长时间的腌制，又经历了几个小时的文火慢炖，纯粹的肉香味儿弥漫在空气里，吸引了一个又一个人前来购买。
在接受采访时，石洪家腊牛肉夹馍负责人常女士表示，店里常来的熟客有的从小孩慢慢长成了大人，有的一日两餐都以夹馍解决，在疫情得到控制后店里正式营业的第一天，有人甚至要外带十几份夹馍。
这大概就是西安人对于这一口腊牛肉夹馍的深切眷恋。
对于西安的大部分年轻人来说，听到“土豆片夹馍”五个字都要先吞一口口水，仿佛“土豆片夹馍”五个字本就挟裹着那香辣酥脆的口感，一旦提起，便令人垂涎三尺，欲罢不能。
在西安，提起肉夹馍，一般指的都是“腊汁肉夹馍”，最正宗的腊汁肉夹馍须得做到“瘦不留渣，肥不腻口”才算讲究，若是期盼更浓郁的味道，那么就招呼老板再加一勺汁水，那滋味，可真是“给个神仙也不换”。
咸蛋黄、煎鸡蛋，再配上花生和酱菜，淋一勺香喷喷的油泼辣子，一个简单的蛋菜夹馍就诞生了，蛋黄的余味还在嘴里，花生米的香味又被迅速感知，仅仅一口就被这美味迅速俘获。
在西安，想要不重样的吃遍所有夹馍种类可不是一件容易的事情，在夹馍的领域里，西安人总在不停地开掘新领域、寻找新吃法。
在2020年1月西安市商务局发布的首批“西安名吃”名单中，刘大饼土豆片夹馍及樊家腊汁肉夹馍两家夹馍店赫然在列，为西安人对夹馍的热爱“官方盖章”。
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