清光绪年间，济南城里县东巷有一家九华楼，店主姓杜，是济南的富商，在济南开的店铺很多，均以“九″冠名。
九华楼烧制的大肠下料多，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。调料中有名贵的中药，砂仁、肉桂、豆蔻。
有一次，九华楼店主请客，席间有一道"烧大肠"，品尝后客人们纷纷称道。座中有一位知名文人为答谢主人的盛意，赠名为“九转大肠”。一是迎合店主的喜“九″之癖，二是赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂、口味多变如道家炼烧九转仙丹。
这道菜名深得店主和来客的好评。于是，九转大肠便声名远播了。
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