“炒肉丁時，是直接下鍋炒？還是上漿、掛糊？不少人都搞錯啦，教你正確做法。
烹飪裡面切配極為講究，各種切配的刀法都有所不同，例如丁、絲、片、段、塊，隨之烹炒的手法也大不相同，例如滑炒、幹炒、溜炒等，今天給大家分享的這款雙椒炒肉丁就屬滑炒，肉丁香嫩、不柴不硬、配以杭椒、美人椒，紅綠相間搭配金黃色的肉丁加以烹飪，成菜是一道不錯的佳餚。常見的類似菜餚有宮爆肉丁、辣子肉丁，那麼問題來啦，大傢伙在家做類似於這款菜餚的時候，是直接下鍋炒肉丁？還是經過上漿醃製或掛糊之後再進行烹飪呢？在家做過炒肉丁的朋友一定會發現肉丁直接烹炒成菜後的肉丁有時候會發柴、發硬、嚼不爛、很費牙，這些問題對於沒有學過烹飪的朋友而言只能認為是肉質的問題，其實並不是那樣，當然肉質也很關鍵，但是最關鍵的還得取決於烹飪方法，只要烹飪方法正確以上出現的問題就會迎刃而解。
中國的菜餚既是營養豐富的食品，又是絢麗多彩的藝術品，它可以直接給人以物質和精神的享受，老話說的好看香吃甜，事實證明的確如此，所以在搭配上也極為講究，下面小編就為大家分享這道雙椒炒肉丁的具體做法，尤其是關鍵會說到肉丁的操作流程，到底是直接烹炒還是上漿、掛糊？以下會給大家詳細講解，只要學會了這個方法，以後做類似菜餚一定不會出現肉丁發柴、僵硬、嚼不爛。喜歡的朋友記得給個關注，剛哥每天會分享一些關於做菜方面的做法和小技巧，大家可以做個參考。
---【雙椒炒肉丁】---
準備食材 ： 通脊一塊(一份成菜4兩肉)、杭椒200克、美人椒100克、蔥花、蒜片、生薑末各5克、一品鮮醬油適量、雞粉適量、食鹽適量、料酒適量、白糖少許、白芝麻適量、雞蛋一個、玉米澱粉適量、溼澱粉適量、食用油。
做法步驟 ：
1、首先把通脊底部肥膘肉去掉，把瘦肉切成1釐米見方的肉丁放入碼鬥中備用。喜歡吃肥肉的可以適當的留一些通脊下面的肥膘肉。如果擔心肉丁切不均勻，可以把買回的鮮通脊放入冰箱冷凍到半凍狀態後再切。
2、將切好的肉丁清水沖洗乾淨擠出水分加少許食鹽、料酒、雞蛋打散放入一半打散的雞蛋液下手抓均後，加適量的玉米澱粉再次抓拌均勻，這一步就是給肉丁上全蛋漿，豬肉丁上全蛋再上玉米澱粉相比只用雞蛋清液口感要好許多，都是用滑油的方法來做烹調，豬肉丁經過醃製，再加上全蛋液上漿經過滑油後肉丁外香裡嫩，不會出現肉丁發柴、發硬、嚼不爛。反之如果直接將肉丁炸鍋烹調，肉丁經過高溫會馬上收縮，從而就會導致肉丁出現發柴、發硬、嚼不爛的情況。我想大家已經明白標題所提到的問題啦。
3、把杭椒、美人椒洗淨去蒂，分別切成同肉丁大小一致即可，放入碼鬥中備用。
4、蔥、姜、蒜切好分別放入盤中。
5、炒鍋加適量的食用油，油溫熱至5成下入上漿後的肉丁，用筷子或肉叉把肉丁均勻的攪散，滑至肉丁外皮定型稍微變僵即刻撈出控油。
6、炒鍋洗淨加適量的食用油放入蔥、姜、蒜、小火炒香，放入杭椒、美人椒小火煸炒至斷生，隨後放入滑好的肉丁加適量的料酒、老成醋、一品鮮醬油中火翻炒均勻後加適量的雞粉、食鹽、白糖調味，最後少許溼澱粉勾芡翻炒均勻裝盤撒適量白芝麻即可。溼澱粉不需要太黏稠，稍微稀一點，這樣成菜會色澤更加鮮亮。
溫馨小貼士 ：
1、切肉丁前，先把通脊放入冰箱冷凍到半凍狀態會好操作一些。
2、肉丁不要直接下鍋烹炒，提前將肉丁醃製上漿後，肉丁會更加鮮嫩，不會出現柴、硬、嚼不爛。
3、肉丁屬滑油而不是炸至。
4、豬肉需用全蛋液來上漿、如果肉丁選用的是雞胸肉，可以只用雞蛋清液來給肉丁上漿。
5、最後用溼澱粉勾芡，溼澱粉的黏稠度需稀一些，這樣做出的成菜會更加的鮮亮。
6、配料選擇杭椒、美人椒老人孩子均可接受辣度，喜歡吃辣的可以用螺絲椒過泰椒來替代。
以上就是小編為大家分享的雙椒炒肉丁的做法和肉丁如何處理的一些方法和小技巧，喜歡的朋友別忘記幫忙給剛哥點贊、轉發。
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