簡單說茶-喝茶心慌、頭暈、出汗，什麼決定了茶葉的烈性？

有沒有遇到過很難駕馭的茶？

按平常的習慣泡茶，結果泡出來的茶烈性強、勁兒大，讓人有心慌、頭暈、出汗、腸胃不適等反應。

排除空腹喝茶和個人狀態不佳等原因，我們來看看有哪些因素會影響茶葉的烈性。

烈性物質是什麼？

茶葉的烈性，主要來自於苦味的咖啡鹼和澀味的茶多酚。

咖啡鹼能引起中樞神經興奮，使心跳加快、血液循環加速。

茶多酚及其氧化物，含量較高時，茶湯口感會更加濃、強。

綠茶類，烈性更強

製茶過程中，茶多酚會氧化，茶葉發酵程度越高，茶多酚氧化越多，烈性因此而降低。不發酵的綠茶，茶多酚保留最多，烈性最強。

六大茶類的烈性，從強到弱一般為:不發酵的綠茶，輕微發酵的白茶、黃茶，半發酵的烏龍茶，全發酵的紅茶、黑茶。

大葉種茶葉，烈性更強

一般情況下，大葉種茶樹所含的茶多酚和咖啡鹼，比中小葉種要多，所以大葉種比中小葉種製成的茶刺激性更強。

雲南大葉種製成的綠茶或生普，就比江南茶區中小葉種綠茶滋味重、烈性強。

細嫩茶葉，烈性更強

茶樹新稍，細嫩的部位，生長快速的部位，咖啡鹼多，老葉咖啡鹼少。

細嫩的茶葉烈性強，粗老的茶葉寡淡無味。

夏天採製的茶，烈性更強

夏季氣溫高，茶樹生長旺盛，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼多，夏茶口感更苦澀、烈性更強。

春天氣溫尚低，茶葉所含茶多酚、咖啡鹼少，而鮮味物質氨基酸多，所以春茶甘醇、鮮爽。

西南茶區的茶，烈性更強

西南茶區平均氣溫高，光照時間長，茶葉所含茶多酚、咖啡鹼多，製成的茶葉烈性更強。

西南茶區的大葉種茶樹茶多酚含量高，適合製成紅茶和普洱茶等發酵茶類。

江南茶區、江北茶區的中小葉種茶樹，更適合製成綠茶。

平地茶，烈性更強

平地茶，所處海拔低，環境氣溫高，茶樹生長快，茶葉中茶多酚、咖啡鹼含量高，烈性更強。

而較高海拔氣溫低，茶樹生長慢，茶多酚和咖啡鹼少，氨基酸和芳香物質含量高，所以高山茶香氣好，滋味鮮爽，也就是常說的高山出好茶。

減輕茶葉烈性的方法

降低茶湯濃度就減輕了茶葉的烈性。

少放茶葉；沖泡水溫稍低；快速出湯；茶湯加清水。

或者，把烈性強的茶葉，與比較平和的同類茶葉拼配後飲用。

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