回鍋肉，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。今天就跟大家分享一下我們家的做法，歡迎借鑑。
材料：
五花肉 約300g
蒜苗 5根
姜 適量
幹辣椒 適量
花椒 一小撮
郫縣豆瓣 一勺
食用油 適量
生抽 一勺
料酒 兩勺
鹽 少量
雞精 適量
糖 適量
步驟一：
五花肉冷水下鍋，加一勺料酒，煮透撈出備用。
步驟二：
煮好的五花肉切薄片，蒜苗切斜段，姜切絲，幹辣椒切段。
步驟三：
熱鍋放少量食用油，倒入五花肉片，小火煎至兩面金黃，祛除多餘油脂。
步驟四：
放姜，幹辣椒，花椒，炒出香味。
步驟五：
加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟六：
加一勺生抽，一勺料酒，翻炒均勻。
步驟七：
倒入蒜苗段，炒至斷生。
步驟八：
加適量的鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻。
步驟九：
出鍋裝盤即可。
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