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前面几期节目我们一直在讲葡萄酒周边的内容，讲了酒瓶、酒标、瓶塞、开瓶器和酒杯。绕了这么一大圈，这期节目我们终于回到葡萄酒本身了，来讲讲葡萄酒的分类。
葡萄酒的分类方式有很多：
按颜色分类
最常见的是按颜色来分类。可以把葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。
红葡萄酒
绝大部分的红葡萄酒是用带皮的红葡萄品种发酵酿制而成的，极少数会添加少量的白葡萄品种。一般情况下，发酵时葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，葡萄酒的颜色就越深。这是因为酿酒葡萄的果皮中含有天然的色素。另外，红葡萄酒的颜色也受酿酒葡萄品种的影响，皮厚、色深的葡萄品种，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深。
年轻的红葡萄酒通常会呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增加，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖红色，最后变成棕色。
白葡萄酒
白葡萄酒一般采用白葡萄品种酿造，当然，也可以采用红葡萄品种酿造。因为白葡萄酒是榨汁后去皮发酵的，就能避免萃取到果皮中的色素和单宁。跟红葡萄酒相反的是，白葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变化而加深，从青黄色、柠檬黄色、金黄色，到琥珀色和棕色。
当然，葡萄品种和酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色，比如经橡木桶陈年的白葡萄酒或贵腐甜白葡萄酒会在装瓶时呈现金黄色。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿造而成。浸渍时间越长，颜色也会越深。
桃红葡萄酒的颜色非常丰富，几乎涵盖了白葡萄酒到红葡萄酒之间的各种颜色，由浅到深依次有：樱花粉、桃红粉、芍药红、橘红、珊瑚红和樱桃红。
按二氧化碳的压力分类
葡萄酒的酿造过程中会产生二氧化碳，如果在密封的情况下酿造和装瓶则会出现较高的瓶中气压。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒和起泡酒。
静止酒
是最为常见的普通类型的葡萄酒，酿造过程中发酵容器不密闭，用来释放发酵所产生的二氧化碳。静止酒是在20℃时，酒中二氧化碳压力低于50千帕的葡萄酒，我们生活的地面大气压大约在100千帕左右，所以在开启静止酒时不会感受到瓶中有向外的气体膨胀力。
起泡酒
是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于50千帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟、西班牙的卡瓦以及意大利的普洛赛克和阿斯蒂等。
根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可分为低起泡酒和高起泡酒，低起泡酒的二氧化碳压力介于50千帕至350千帕之间，高起泡酒的二氧化碳压力大于或等于350千帕，市面上常见的一般是高起泡酒。
按含糖量分类
再一种就是按含糖量来划分，葡萄酒在发酵过程中，酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精，如果发酵完成后，葡萄酒中含有的糖分没有完全转化为酒精，剩下的糖分便是残余糖分。
按照每升葡萄酒含糖量的大小，一般把葡萄酒分为：干型、半干型、半甜型、甜型。
最常见的划分标准是：
- 干型：含糖量小于或等于4克/升，是我们最常见的葡萄酒，比如我们常说的干红和干白。
- 半干型：含糖量介于4-12克/升。
- 半甜型：含糖量介于12-45克/升。
- 甜型：含糖量大于45克/升的葡萄酒。
而香槟按含糖量划分的标准与普通葡萄酒的又有所不同，分为：极甜、甜、中甜、微甜、干型、超干、自然干。
按酿造工艺分类
按不同的酿造工艺可以分为普通葡萄酒、起泡酒、强化酒。
- 普通葡萄酒：也就是我们最为常见的静止葡萄酒；
- 起泡酒：包括香槟，以及其他起泡酒；
- 强化酒：也叫加强酒，就是在葡萄酒中加入葡萄烈酒，一般酒精度在17度左右。比如雪莉酒（Sherry）、波特酒（Porto）、马德拉酒（Madeira）等。
一般而言，我们要用两种及以上的分类方式才能准确地描述一款葡萄酒。比如：干红，我们指的是干型+红葡萄酒。
每期积累一点葡萄酒知识，用美酒点缀美好生活！
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