蔬菜降血糖治糖尿病有爭議？弄清原理你就明白了！

隨著生活水平的提高，近年來高血糖和糖尿病患者越來越多。尤其老年朋友們，許多人每天都要監測血糖。

久而久之，小雛菊發現有一句話似乎每天都能聽到：“多吃蔬菜降血糖”。那麼，問題來了，蔬菜幾十種，多吃哪些蔬菜才能降血糖呢？

還有一些文章說蔬菜降糖是謠言，根本不具備降糖的功能，到底誰對誰錯呢？

小雛菊用兩三天的時間，來給大家分下一下那些降糖的蔬菜為什麼能降糖。

蔬菜降血糖的原理

有幾種微量元素與血糖高有關係，多吃蔬菜可以補充這些微量元素。大量臨床和實驗研究資料表明，糖尿病人血清銅、鉻、鋰、鋅、鎘、磷、鎂等明顯異常於正常人。並且，適當地補充鉻、鋰、鋅、鈷、等微量元素，降低血銅含量、對糾正人體內的糖代謝是有積極的作用。

而我們下面介紹的這些的蔬菜有很多事富含上述這幾種微量元素的。

另外，這些蔬菜中含有的一些其他物質的也起到了延緩糖吸收、促進糖代謝等功能。

南瓜

基礎醫學研究證明，人體微量元素一—鈷缺乏是血糖代謝紊亂的原因之一，因為鈷是胰島素細胞維持正常功能所必需的微量元素，而每千克南瓜中含鑽量高達126毫克，居各類糧食、蔬菜之首。所以，經常食用南瓜能增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者的胰島索分泌趨於正常化，從而使血糖降低。

此外，南瓜中所含的豐富果膠在腸道內可形成一種凝膠狀物質，延緩了腸道對糖及脂質的吸收，從而控制餐後血糖的升高，果膠還有極好的吸附性，當與澱粉類食物混食時，能提高胃內容物的黏度，減慢對糖類物質的吸收，並且推遲胃內食物排空，從而降低血糖。

營養學家還發現，南瓜含有大量的果膠和豐富的微量元素，如鈣、磷、鉀、鎂、鋅等，這些也都是人體所必需的營養素。

但是，特別甜的南瓜（可溶性糖含量高）可能升血糖的作用會超過降血糖的作用，所以品種選擇要注意。

空心菜

空心菜又名雍菜、藤藤菜、翁菜，為旋花科草本植物。《中藥大辭典》稱“雍菜中含胰島素樣成分，可用於糖尿病的治療”。血糖高胰島素分泌不足有關。空心菜含有胰島素這樣的成分，人吃之後，可以直接被機體吸收。但要提醒讀者朋友的是，胰島素樣成分預熱可能會分解，因此想要讓蕹菜更好的發揮作用，應使用其鮮榨汁。另有報道稱，紫色蕹菜這種胰島素樣成分含量更高。

熟制的空心菜效果可能就會差些。

此外，空心菜中的粗纖維特別豐富，而其中的果膠可使體內有毒物質加速排洩。

苦瓜

現代研究證實，苦瓜含有類似胰島素的物質。印度科學家報道，已經從苦瓜中提取出了一種胰島素樣物質，名字叫“多肽一P”，這種物質有明顯的降糖、降血壓作用。國內也有報道，苦瓜治療糖尿病總有效率達80%左右，飲用新鮮苦瓜汁或服用苦瓜粉均有明顯的降低血糖和防治糖尿病的作用。

要注意的是，苦瓜中含有奎寧類物質，且中醫認為苦瓜性寒，所以孕期高血糖患者應少吃，脾胃虛寒、有過敏病的朋友也不應多吃。

食品保健不能聽“磚家”亂說，咱得吃的明白！今天先為大家介紹這幾種能降血糖的蔬菜，明天和下週一將繼續為大家講解其他的。

小雛菊利用業餘時間，為讀者朋友講解靠譜的農業技術。由於時間有限，每天整理小文一篇，喜歡的朋友請關注本號！