蛋糕、前菜、蘸酱、涂抹面包、浓汤……奶油芝士有着各种各样的吃法。这也让它受到了全世界的喜爱。
这种芝士的口感柔和而新鲜，具有甜味和一点清爽的酸味。这些令人愉悦的口味，使其成为芝士蛋糕中不可或缺的材料。
有人会称赞奶油芝士的滋味绝妙，用途广泛。
然而，有不少人抨击奶油芝士对身体健康有害，会导致许多潜在的健康风险。
那么真相到底是怎样的呢？
由来
我们首先要知道，跟大部分知名的品种相比，这种风靡全球的芝士的历史并不长。
1872年，美国纽约州的一位奶牛场老板首先开始制作奶油干酪。
不久之后，一家食品分销商委托他用“费城”商标，批量生产这种奶油干酪。这个商标直到今天依然知名和畅销。
从第一天开始，奶油芝士的做法就已经基本固定。
这个过程就是将加热杀菌的生牛奶与生奶油混合，然后用乳酸菌进行发酵而成。
这样的制作过程，使得奶油芝士至少33％的脂肪含量。这使得奶油芝士具有丰富和顺滑的口感外，还具有了高卡路里和高脂肪的特点。
同时，乳酸菌的发酵过程，则让奶油芝士具有了独特的酸甜口味。
营养与优点
从营养的角度来说，它也具有普通芝士基本营养成分，同时又是维生素A的极佳的来源。
奶油干酪以其最易生物利用的形式提供高浓度的维生素A：视黄醇。
由于它包含362 mcg视黄醇活性当量，因此每100克奶油乳酪可提供40％以上的推荐摄入量。
维生素A是必不可少的脂溶性维生素，在人体中具有许多重要作用。
在其功能中，维生素A具有如下的作用：
1、最佳免疫功能
2、视力
3、调控基因
4、健康成长与发展
5、骨骼健康
缺点
尽管奶油芝士没有太多不好的东西，但也确实有一些潜在的负面影响。
首先，奶油芝士不如普通芝士的营养成分。
普通芝士是牛奶的浓缩形式，随着时间的流逝，细菌会消化牛奶中的糖分。
因此，芝士一般来说只会有很少的碳水化合物，以及牛奶中的大量的脂肪，蛋白质和所有营养。
但是，奶油奶酪是由发酵的牛奶和奶油组成的组合，主要是脂肪和卡路里的含量更高。
此外，由于不会长时间发酵，因此无法像帕玛森干酪和切达干酪这样的硬干酪提供更加浓缩的营养成分。
其次，容易导致乳制品过敏。
奶油芝士的发酵过程很短，因此，与那些成熟的硬质芝士相比，在成品中会有比较多的乳糖。
这一点，对于中国人来说会有较大的影响。
毕竟东亚人的乳糖不耐受症的患病比率高达90%以上！
同时，除了乳糖不耐受外，牛奶蛋白过敏也是一个问题。
虽然奶油芝士中没有太多的牛奶蛋白，但是对于严重过敏或者敏感人群来说，依然是个问题。
可以说，奶油芝士并不适合此类人群。
奶油芝士对心血管有害吗？
有人担心奶油芝士中的脂肪含量，特别是饱和脂肪含量太高，担心其对心血管造成伤害。
这是因为有一些饱和脂肪酸会导致血液中的LDL胆固醇升高，而这个LDL胆固醇又跟心血管疾病风险有关。
但是，从目前的研究结果看，并没有证据支持这个说法。
总的来说，大量摄入奶油芝士当然不是一个好主意（它会挤占了那些更有营养的食物），但是在合理的分量之内，还是不用担心太多。
结论
奶油芝士是一种美味的食品，但并非什么绝好的营养品。
也就是说，它确实提供了一些营养上的好处，并为我们的食物增添了很多风味。
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