在你的印象中，年味是怎样的味道？吃在广州，味在番禺。说到番禺“年味”，最熟悉的莫过于煎堆油角。正所谓“年晚煎堆人人有”，今天是小年，你吃煎堆了吗？
过年期间，家家户户除了迎春接福，还会开油锅，炸些过年美食，既有“团团圆圆、五谷丰登”的好意头，更能和家人一饱口福。
关于煎堆，有许多美丽的传说。传说每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爷都要与灶君奶奶一起上天见玉帝，各家各户便捧出煎堆托灶王爷带献给玉帝。所以，煎堆也逐步演变成过年必备的食品。
“年晚煎堆，人有我有”
“煎堆碌碌，金银满屋"
……
过年前，番禺不少家庭还保留着开油锅炸煎堆的传统。近日，记者走访石碁镇官涌村郭姨家，边做煎堆边话家常！
谷爆花
糯米粉、糖、油、爆谷……早上8时，郭姨和其他亲朋好友已早早备好材料。郭姨表示，在物产不富裕的年代，她们还要自己爆谷花，现在方便多了，在市场就能买到现成的爆谷。
在爆花里加入热糖浆搅拌；
然后用手逐个逐个压实；
压成适合的球形。
大家一起动手
很快就做好一锣
揉面擀皮
要想煎堆做得好吃，面皮至关重要。郭姨告诉记者，揉面的时候加上一点花生油，吃起来口感会更好哦！
面皮也是亲自揉的，糯米皮软糯，面粉皮酥脆，看个人喜好选择面皮。
包煎堆
擀皮都是全手工的，非常考技术活，不能擀太薄也不能擀很多次，这样炸出来的皮口感会不好。但对于郭姨她们这样的“熟手”来说，随手拿起一个瓶子就能擀出好看又好吃的皮。
皮擀好了就开包了。包的时候不能留任何的缝隙，不然下油锅的时候就会裂开。
开油镬
“嗞——”一切准备就绪，就“开油镬”了！“开油镬”是年前家家户户的一件大事，不仅是为了吃，更是象征着来年的日子也像油锅一样的油润、富足。
郭姨告诉记者，在她们村，炸煎堆前要先放“起彩”，既能试油温，同时寓意新的一年多姿多彩。
炸煎堆的时候也不能闲下来，要不断地翻转它，这样才炸得均匀。
备材料、和面、搓粉团、开油镬……步骤需繁琐，但和亲朋好友聚在一起，边做煎堆边话家常的日子，越发让人觉得弥足珍贵。
小小煎堆连结浓浓亲情
在等待煎堆出锅的过程中，记者了解到，原来郭姨的妹妹远嫁香港，自己每年都会多做些煎堆油角等过年干货拿过去。既是探亲，也能让妹妹通过食物一解乡愁。
“前两天她的姑姑才刚从香港回来，我们则年廿五出发，年廿九回来。”郭姨说道，几十年如一日，到香港探亲，已经成为他们一家的过年必备行程。
为什么不直接在香港做呢？郭姨告诉记者，做煎堆的步骤繁琐，在香港比较难实现，还是在番禺做好拿过去比较方便。
郭姨和记者聊天，还不忘不停翻转煎堆
“以前家家户户都要开油镬炸煎堆，一做就要做十几斤，场面好不热闹。”郭姨回忆道，在那个物质匮乏的年代，过年期间，煎堆，除了是走访亲朋的必备送礼佳品外，早上下地劳作时，人们的怀里都得揣上一两个，边走边吃。
煎堆出炉！
那么有想过让家里的年轻人学做煎堆吗？“我们都是五六岁就开始做煎堆，从小看着父母做，耳濡目染就学会了。现在选择多了，时间反而少了，很少年轻人肯学咯。”街坊朱姨说道。如今的年轻人工作繁忙，会做煎堆油角等传统过年美食的人越来越少。很多人为了贪方便，干脆选择在市场购买几个意思意思就算了。
郭姨（右一）和亲朋好友们开心合影
年味到底是什么？是大街小巷新挂起来的红灯笼；是家家户户新贴上的春联福字；是家里人忙前忙后的年节小吃；是逛花街看烟花赏灯会的笑脸；是走亲访友互相问候的新年好......年年岁岁花相似，岁岁年年味不同。岁月让我们的生活有了改变，也赋予了年味更多的意义。其实，只有和爱的人在一起就是最浓的年味！新的一年，愿你所愿皆可得，岁岁常喜乐；愿你阖家安康，万事顺意！
记者：区融媒体记者 何进欣
摄影：何进欣
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