香辣豬蹄 顏色紅亮 口感香辣 豬皮勁道 筋肉軟爛 多謝轉發
本菜的重點：
1：豬蹄抹蜂蜜，油炸至豬皮起泡。優點1、豬蹄七成熟了，縮短了烹飪時，2、外觀增色，3、豬皮 焦香燜燉後別具風味。
2：掛薄芡使豬蹄的汁味更厚重。
主料：生豬蹄1000克
焯水料：大蔥2根 生薑一塊切片 料酒15克 鹽3克
炒料：蔥花6克、薑絲6克，大蒜5瓣切片、乾紅辣椒5個、辣椒麵5克、花椒10克、大料、桂皮、香葉適量、料酒10克、糖色5克、老抽2克、鹽4克、陳醋5克、肉湯500克、香油5克、香蔥2棵，
芡料：生抽5克、味精2克、白糖2克、澱粉3克
做法：
1：乾紅辣椒切節，和花椒、大料、桂皮、香葉一起入水碗中浸潤10分鐘香蔥切碎，生抽、味精、白糖、澱粉調汁備用
2：豬蹄清洗乾淨，起鍋燒水，涼水下整蔥、薑片煮開，下豬蹄、料酒煮開，2分鐘後撈出沖洗乾淨控幹水分備用。
3：豬蹄上抹蜂蜜或者老抽，下油鍋炸至豬皮起小泡，顏色金紅撈出控油切大塊備用。
4：起鍋燒油，把蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒切節、辣椒麵、花椒、大料、桂皮、香葉倒入中小火爆香出紅油。
5：把豬蹄倒進去開大火烹入料酒翻炒均勻後，加入糖色、老抽、陳醋、食鹽調味定色翻炒一分鐘，再倒入沒過豬蹄的肉湯。
6：大火燒開後轉小火燜燉至豬蹄軟爛，收濃汁倒入芡料鎖味，淋上香油拌勻，裝盤撒上香蔥花點綴即可。
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