贺州酿菜简介
广西贺州市，是有名的长寿之都，也是有名的美食之都。提到贺州，就不得不提到客家饮食文化最具代表性的一种美食：酿菜。据不完全统计，贺州酿菜的种类多达100多种。种类五花八门，各具风味，寻常见到的苦瓜、冬瓜、茄子、辣椒、豆制品，甚至是猪大肠、猪网油、田螺，贺州人都能做成酿菜，更有大师级的厨师竟然能用豆芽做成酿菜。
油豆腐酿
万物皆可酿
只要是菜，贺州人看到的第一反应是酿，可以这么说，只有你想不到，没有贺州人不能酿的。对于贺州人来说：“万物皆可酿！”酿菜看着很简单，可要做起来可不是一件容易的事，厨艺和耐心缺一不可。记得小时候，家里七口人吃饭，每次妈妈做水豆腐酿，不停地酿，需要花一整个下午去做，才能在晚餐时做够一家七口吃的酿豆腐。
水豆腐酿
无酿不成席
贺州人有一句俗语，无酿不成席，宴席中酿菜必不可少，其中水豆腐酿是宴席上最常见的一种酿菜。而水豆腐酿，更是贺州客家酿菜最具代表性、也是最经典的一道菜。
客家水豆腐酿有两种做法，一种是用整块豆腐，再用竹篾做成的工具在豆腐中间挖一个坑，填上肉馅，再煎至微黄煮熟；第二种做法是把石膏豆腐压碎，包上肉馅，再煎煮。
客家酿水豆腐做法争议
这两种做法比较有争议，部分人认为前者才是正宗客家豆腐酿。询问了家里年纪比较大的几位大伯，我的理解是，前者的做法是流传下来的客家传统做法。贺州的客家文化还是很有影响力的，而后者是客家饮食文化与周边的民系饮食文化融合形成的做法。
我是贺州客家人，自然也就是后面一种做法了。对于我来说，无所谓正不正宗，食无定味，适口者珍。
客家酿菜起源
为什么贺州人会钟情于酿菜？这就得从客家饮食文化开始说起，据史料记载，从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡美食，可因南方气候盛产稻谷，迁徙的当地没有包饺子的面粉，只好就地取材，用当地的时令蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，做成类似饺子一样的东西。由于就地取材，有什么就用什么来酿，反而造就了酿菜的多样化。酿菜又与当地的饮食文化融合，所以形成了当今贺州人“无菜不能酿”的饮食文化。
苦瓜酿
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
閱讀更多 玉米愛家愛美食 的文章
