我一直感覺中式糕點操作難度比較大，經過幾次研究發現其實細節掌握好了也沒有那麼難！
這次我們學做經典的蛋黃酥吧！同時給你們講一個關於蛋黃酥的故事！故事在最後！
準備材料（20個）
油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g
油酥：低筋麵粉200g 豬油100g
內餡：鹹蛋黃20個，豆沙500g
表層：蛋黃2個，芝麻些許
操作步驟
1.油皮操作：將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來（揉出膜的意思是麵糰撐開可以出現薄膜）。包上保鮮膜靜置20-30分鐘
2，酥皮製作：低筋麵粉過篩和豬油揉均。
第一次鬆弛
3，將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，揉成團。蓋上保鮮膜以免變幹。
4，把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘，如上圖
第二次鬆弛
5，將鬆弛的長條麵糰重新擀成長條，捲成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖
6，鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。如下圖（下圖是沒有加豆沙的，不喜歡的可以省略這一步）
如果不喜歡蛋黃的腥味可以蘸一下白酒，烤箱150度烤5分鐘左右
7，二次醒發後直接從中間按壓下去成皮，包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。
8、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。再在每一個上面都撒上適量芝麻。
9，烤箱180度預熱5分鐘，預熱後放入，烤制時間30分鐘。
我第一次吃蛋黃酥是在鼓浪嶼，那時候就看了陳寶藍女士寫的關於蛋黃酥的故事。分享給你們！
他和她在旅遊的途中在一家不怎起眼的小鋪子裡吃到蛋黃酥，他不經意的告訴她他其實很喜歡喝著咖啡配著蛋黃酥。 這家是他吃過做的最好的一家 外酥 內餡ㄦ甜而不膩 實實在在的味道，有濃濃的豆沙和鹹蛋黃的香氣。 他們因此買了幾盒回家她每天就在他拖著工作了一天疲憊的身子回到家時，她都會為他在飯後準備了一杯鴛鴦和一塊加熱過的蛋黃酥 和他當作飯後甜點一起享用。
最美好的事情也許就是我為你做你喜歡的事情，這樣做也正好是我所愛
但奇怪的是過了好一陣子了 怎帶回來的蛋黃酥怎麼都吃不完? 原來，她趁著他上班的時候學著做蛋黃酥，試了一遍又一遍，歷經十幾天的努力終於做出他鐘愛的那一種蛋黃酥。
一個愛你的人 會因你不經意的一句話 變成她永遠默默付出的承諾 或許有人曾經類似如此的為你付出過 或許你也曾經類似如此的為他付出過 或許隨處可見， 或許這就是“愛 ” 。 鼓浪嶼雪織掬蛋黃酥愛的小故事。（摘自陳寶藍的文章）
最後，念念小主婦願大家健健康康的，有個甜甜蜜蜜的生活！
閱讀更多 念念多喝熱水 的文章
