在我們這兒，吃鐵鍋燉、飯菜一鍋出的飯店是非常多的，比如像鐵鍋燉大鵝、農家鐵鍋小笨雞、鐵鍋魚等等，一般都是鍋裡燉菜，旁邊配些貼的小卷子之類，菜和主食一鍋完成。像這種“一鍋出”的燉菜，在店裡堂食會更加美味。但目前這類餐館都沒有正常營業，一些較大的門店即使開業也不提供堂食。於是就自己在家先做個家庭版解解饞吧。
小雞燉蘑菇和發麵卷子成品照
飯菜一鍋出的搭配比較多，這次做的就是比較簡單的，家庭版小雞燉蘑菇配小卷子。
【燉菜的製作】
食材：冰鮮三黃雞一隻、松蘑適量、一隻土豆
調料：鹽、糖、料酒、生抽、花椒、八角、蔥、姜、蒜
焯好洗淨的雞肉塊和一些配料
步驟：
1、把雞剁成大小適中的雞塊，先焯水去血沫，之後清洗乾淨備用；
2、起鍋燒油，放入花椒、大料、蔥、姜、蒜爆香，倒入備用的雞塊，翻炒至雞肉發白斷生；
3、接著加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，倒入泡好洗淨的松蘑，加入適量水燉煮一會兒，這時候可以多加一些水。
發麵卷子沾著湯汁很美味
【主食發麵卷子的製作】
利用這個菜燉煮的時候，我們再來準備一下上面蒸的小卷子，我做的是發麵的，面是提前室溫醒發好的（大約一個小時左右時間）。也可以做成“死麵”的，不放酵母就可以了，有些朋友可能會更喜歡“死麵”的筋道、有嚼勁兒的口感。
具體的麵糰配比：麵粉200克，酵母2克、鹽2克、糖3克、泡打粉1克，和麵的水按各家麵粉吸水率不同，用量有所差異，我是用了大約150克的水，總之揉成柔軟光滑麵糰即可。
把醒發好的麵糰擀成長條，不需要擀得很薄，簡單擀開即可，之後分割成一個個小長條，兩兩組合擰成小卷子。
這邊製作好卷子，那邊鍋裡已經燒開並燉煮了一段時間（我燉了大約十幾分鍾），這時再放入切好的土豆塊，土豆塊儘量切的稍大一點兒，因為還要接著燉一段時間，太小會燉得很碎了。
在燉菜上面放上蒸屜，把卷子放進去，這裡應該刷些油或者用個屜布，我忘記了，所以出鍋有點兒粘屜。把鍋蓋蓋上，計時20分鐘左右即可。
燉好的菜香氣濃郁
隨著出鍋時間的臨近，香味開始在室內瀰漫，沒等打開鍋蓋，唾液已經開始在口腔中旺盛的分泌。時間到了，打開鍋蓋，先把屜上的卷子揀出來，此時下面的小雞燉蘑菇已經釋放出濃郁的香氣，勾引著味蕾，趕緊來嘗一口吧。
這次我選用的三黃雞個頭比較小，肉質很嫩，不需要多長時間的燉煮即骨酥肉爛，如果選用更大或者肉質較柴的雞，需要燉煮時間要適當延長，建議鍋內的水要多加一些，一是避免燒乾鍋，另一個燉煮後的湯非常鮮美，單獨喝或者沾小卷子都是很美味。喝湯的時候可以根據個人口味選擇性的兌入些熱水，我這個是沒有放多少鹽，所以直接飲用也不會覺得鹹。除了雞肉，另外兩種配菜，我覺得也是非常美味，在整道菜裡發揮著各自的優勢。
軟糯的土豆，口感鹹香
【土豆】
我一直都認為雞肉和土豆在味道上很相搭，土豆在雞肉湯汁中燉煮至軟爛，為湯汁增添了濃郁厚重的口感，夾一塊土豆入口，一抿即化，土豆特有的“土腥味兒”此時也消失地無影無蹤，唯有滿口的綿密鹹香。
燉菜中的蘑菇非常鮮美
【蘑菇】
作為小雞燉蘑菇，松蘑的加入絕對是“靈魂”，湯鮮味兒美全仰仗於它，就是不太好清洗，一般要多洗個幾遍，即使洗得再仔細，多少還是會有些渣滓口感摻雜進來，不過也沒有太大關係，味道的鮮美足以彌補這一小小缺憾。
我對於蘑菇的味道談不上多麼熱愛，當然也不討厭，屬於吃不吃兩可，但是在小雞燉蘑菇裡的蘑菇，卻似乎有了“質”的變化，滑嫩、鮮美的菌傘，脆嫩有嚼勁的菌柄，每個部位都值得細細咀嚼，吸吮著浸潤其間的汁水，頗有回味。
這道美食燉菜、主食一鍋出，製作簡單方便，很適合家庭操作，感興趣的朋友可以試一下。
（本文僅為個人口味，製作為本人家庭製作方法，僅為自家分享）
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