家庭版‘炒豬肝’嫩滑爽口的炒豬肝你學會了嗎

用料

豬肝200克澱粉2勺料酒2勺生抽1勺鹽適量糖適量姜5片蒜頭3瓣青椒四分之一個紅椒四分之一個洋蔥半個幹辣椒2個青蒜葉1根

嫩炒豬肝的做法

1. 豬肝買來在水中泡半小時

1. 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

1. 將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

1. 用手捏一下，醃製15分鐘

1. 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

1. 放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

1. 將焯好水的豬肝瀝乾水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)

1. 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒

1. 切小塊

1. 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

1. 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生

1. 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，

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