十二月過半，冬至將至。
天氣也理所當然來了個驟降，各處都在準備迎接聖誕節，這也讓春節的氣氛開始瀰漫了起來，所以我們開始進入正題——過年了，除夕的那條魚準備得怎麼樣了？
眾所周知，過年什麼都可以少，魚可萬萬不能少。不為了年年有餘的好寓意，為了魚肉的鮮美味道也得場場準備它！但是年年都做一種魚是不是有點膩了？畢竟我們的二十一世紀都要過去一個年代了，我們過年吃的魚卻還是那一種做法，這是作為新時代的現代人萬萬不應該的，所以，小編我今天就從大師那搞到了一個好東西來跟大家分享，讓大家的年味多點有趣和創新。
大師給大家帶來的其實是一道糖醋黃花魚，老實說糖醋魚大家也都很熟悉了，聽起來好像也不是一道多麼新穎的菜。那你可小瞧我們大師了，雖然我們做的也是一道糖醋魚，但是不管是做法、搭配的食材以及製作的糖醋汁都是有創新點的——你見過哈密瓜搭配的糖醋魚嗎？你嘗過裹了綠豆粉的糖醋魚嗎？你見過姿勢這麼妖嬈的糖醋魚嗎？如下圖所示。
想必你也是沒有見過的，所以小編我有眼力見地給大家帶來了這道糖醋黃花魚的製作方法，還不趕緊偷偷收藏好？
主要食材
主料：一條600g的黃花魚
輔料：哈密瓜半個，大蔥一根，生薑兩個，料酒，生粉水適量，玉米澱粉，綠豆粉
調料：綿白糖，味精，鹽，老抽，米醋，胡椒粉
製作方法
- 1. 準備食材。
a.姜切姜米；大蔥取蔥白部分，切成蔥米。
b.剩下的生薑用刀拍碎，然後放入裝有水的碗中並擠出薑汁。條件允許的話也可以直接用打攪拌機直接將生薑達成薑汁。
c.清理黃魚：黃魚肚子上開小口，去掉肚裡多餘的內臟並清理乾淨。給黃魚打花刀：將處理乾淨的黃魚放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔為1.5cm左右，與魚身縱軸夾角45°（打花一為美觀，二為更好地油炸入味）。醃黃魚：在打完花刀的黃魚身上撒上2g胡椒粉、2g鹽、3g料酒和剛剛打好的薑汁，抓勻醃製一會兒。
d.用挖勺在哈密瓜上挖出幾個球，用來最後擺盤。
- 2. 調製糖醋汁。
a.碗中倒入600克綿白糖、100g米醋、10g鹽和150g老抽，攪拌均勻。
b.鍋燒熱，倒入剛剛調好的糖醋汁，等糖醋汁都燒融化全部成液體即可。
- 3. 黃魚裹粉。
a.調製綠豆漿。綠豆粉中倒入適量的水，將綠豆粉稀釋開，調製成似流非流的漿汁即可。（綠豆粉的量根據黃魚的大小決定，保證能裹滿黃魚的全身就行；不知道加水的話可以少量多次地加，直到成能流動的固態就行。）
b.裹粉。取出醃製好的黃魚，裹上綠豆漿，保證黃魚全身都能裹上一層薄薄的漿就行，注意也不用裹太厚；裹完漿後將黃魚放入玉米澱粉中，再次裹上一層乾的玉米粉，同樣保證全身都能裹上即可。（裹好後記得隨手抖一抖，抖掉魚身上多餘的玉米澱粉）
- 4. 炸魚。
a.熱鍋倒入至少半鍋色拉油，油溫燒至七成熱後，提著尾部將魚放到鍋上面，先用勺子挖油澆在魚身上，給魚做一個定型，定好型後就將整條魚慢慢放入鍋中油炸，油炸的油量一定要夠，至少要淹沒整條魚；一直炸到整條魚都呈酥脆金黃色。
b.因為炸魚需要的時間較長（至少十分鐘，具體油炸時間根據自己的火候和魚的大小做出調整），所以在等待炸魚的時間裡要同時收一個汁。取出另外一個鍋，熱鍋下油，油燒熱後下姜米、蔥米爆炒，炒香後倒入三勺之前調好的糖醋汁（步驟2），然後燒開收汁，燒開後倒入適量的芡水（生粉水）勾芡，然後保持攪拌直到鍋中醬汁呈粘稠狀，即準備出鍋；出鍋前加一點點油，增加色澤的亮度。
c.在上面的醬汁出鍋之前，將已經炸好的魚再次放入鍋中復炸一次，將魚裡的油逼出。
一切都準備好後下面進行擺盤。
注：炸魚和收汁一定要同步進行，保證兩種食材能同時出鍋，不然其中一樣會變冷，就會影響口感和美觀。
- 5. 擺盤。
將炸好了但是還沒有出鍋的魚，以及收好了還沒有出鍋的汁都準備在旁邊；拿出盤子，然後將魚撈出放入盤中，同時迅速將鍋中收好的醬汁淋在炸魚的全身；用聖哈密瓜球等裝飾點綴即可。
俗話說“魚吃跳，豬吃叫”，所以大家想要魚肉有一個最佳的口感的話，記得要用最新鮮的活魚，也就是說，不要屯魚太早啦，什麼時候吃就什麼時候買。當然，如果你有耐心的話，也可以買條活魚養著它也行~但是到時候需要自己清理那就比較麻煩了。
這次大師選用的是新鮮的黃花魚，黃花魚沒有細小難去的刺，肉質也新鮮滑嫩，也算是這道糖醋魚好評如潮的保證了。大家也可以借鑑一下。
年味越來越濃了，春節越來越近了，希望這道糖醋黃花魚能在除夕那晚給你們帶來一個好的享受，能讓你們擁有一個美好的團圓夜。
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