十二月过半，冬至将至。
天气也理所当然来了个骤降，各处都在准备迎接圣诞节，这也让春节的气氛开始弥漫了起来，所以我们开始进入正题——过年了，除夕的那条鱼准备得怎么样了？
众所周知，过年什么都可以少，鱼可万万不能少。不为了年年有余的好寓意，为了鱼肉的鲜美味道也得场场准备它！但是年年都做一种鱼是不是有点腻了？毕竟我们的二十一世纪都要过去一个年代了，我们过年吃的鱼却还是那一种做法，这是作为新时代的现代人万万不应该的，所以，小编我今天就从大师那搞到了一个好东西来跟大家分享，让大家的年味多点有趣和创新。
大师给大家带来的其实是一道糖醋黄花鱼，老实说糖醋鱼大家也都很熟悉了，听起来好像也不是一道多么新颖的菜。那你可小瞧我们大师了，虽然我们做的也是一道糖醋鱼，但是不管是做法、搭配的食材以及制作的糖醋汁都是有创新点的——你见过哈密瓜搭配的糖醋鱼吗？你尝过裹了绿豆粉的糖醋鱼吗？你见过姿势这么妖娆的糖醋鱼吗？如下图所示。
想必你也是没有见过的，所以小编我有眼力见地给大家带来了这道糖醋黄花鱼的制作方法，还不赶紧偷偷收藏好？
主要食材
主料：一条600g的黄花鱼
辅料：哈密瓜半个，大葱一根，生姜两个，料酒，生粉水适量，玉米淀粉，绿豆粉
调料：绵白糖，味精，盐，老抽，米醋，胡椒粉
制作方法
- 1. 准备食材。
a.姜切姜米；大葱取葱白部分，切成葱米。
b.剩下的生姜用刀拍碎，然后放入装有水的碗中并挤出姜汁。条件允许的话也可以直接用打搅拌机直接将生姜达成姜汁。
c.清理黄鱼：黄鱼肚子上开小口，去掉肚里多余的内脏并清理干净。给黄鱼打花刀：将处理干净的黄鱼放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°（打花一为美观，二为更好地油炸入味）。腌黄鱼：在打完花刀的黄鱼身上撒上2g胡椒粉、2g盐、3g料酒和刚刚打好的姜汁，抓匀腌制一会儿。
d.用挖勺在哈密瓜上挖出几个球，用来最后摆盘。
- 2. 调制糖醋汁。
a.碗中倒入600克绵白糖、100g米醋、10g盐和150g老抽，搅拌均匀。
b.锅烧热，倒入刚刚调好的糖醋汁，等糖醋汁都烧融化全部成液体即可。
- 3. 黄鱼裹粉。
a.调制绿豆浆。绿豆粉中倒入适量的水，将绿豆粉稀释开，调制成似流非流的浆汁即可。（绿豆粉的量根据黄鱼的大小决定，保证能裹满黄鱼的全身就行；不知道加水的话可以少量多次地加，直到成能流动的固态就行。）
b.裹粉。取出腌制好的黄鱼，裹上绿豆浆，保证黄鱼全身都能裹上一层薄薄的浆就行，注意也不用裹太厚；裹完浆后将黄鱼放入玉米淀粉中，再次裹上一层干的玉米粉，同样保证全身都能裹上即可。（裹好后记得随手抖一抖，抖掉鱼身上多余的玉米淀粉）
- 4. 炸鱼。
a.热锅倒入至少半锅色拉油，油温烧至七成热后，提着尾部将鱼放到锅上面，先用勺子挖油浇在鱼身上，给鱼做一个定型，定好型后就将整条鱼慢慢放入锅中油炸，油炸的油量一定要够，至少要淹没整条鱼；一直炸到整条鱼都呈酥脆金黄色。
b.因为炸鱼需要的时间较长（至少十分钟，具体油炸时间根据自己的火候和鱼的大小做出调整），所以在等待炸鱼的时间里要同时收一个汁。取出另外一个锅，热锅下油，油烧热后下姜米、葱米爆炒，炒香后倒入三勺之前调好的糖醋汁（步骤2），然后烧开收汁，烧开后倒入适量的芡水（生粉水）勾芡，然后保持搅拌直到锅中酱汁呈粘稠状，即准备出锅；出锅前加一点点油，增加色泽的亮度。
c.在上面的酱汁出锅之前，将已经炸好的鱼再次放入锅中复炸一次，将鱼里的油逼出。
一切都准备好后下面进行摆盘。
注：炸鱼和收汁一定要同步进行，保证两种食材能同时出锅，不然其中一样会变冷，就会影响口感和美观。
- 5. 摆盘。
将炸好了但是还没有出锅的鱼，以及收好了还没有出锅的汁都准备在旁边；拿出盘子，然后将鱼捞出放入盘中，同时迅速将锅中收好的酱汁淋在炸鱼的全身；用圣哈密瓜球等装饰点缀即可。
俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，所以大家想要鱼肉有一个最佳的口感的话，记得要用最新鲜的活鱼，也就是说，不要屯鱼太早啦，什么时候吃就什么时候买。当然，如果你有耐心的话，也可以买条活鱼养着它也行~但是到时候需要自己清理那就比较麻烦了。
这次大师选用的是新鲜的黄花鱼，黄花鱼没有细小难去的刺，肉质也新鲜滑嫩，也算是这道糖醋鱼好评如潮的保证了。大家也可以借鉴一下。
年味越来越浓了，春节越来越近了，希望这道糖醋黄花鱼能在除夕那晚给你们带来一个好的享受，能让你们拥有一个美好的团圆夜。
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