古語云：“立春有三候，初為東方解凍；二候，蟄蟲始振；三候，魚陡負冰。”立春之後，陽氣逐漸升發，冰雪開始融化，冬眠的蟲類緩緩甦醒，魚兒開始遊向水面。人體的養生之道也應和冬季之時有所改變，開始遵從春季復甦生髮的養生原則。
《黃帝內經》雲：“人以天地之氣生，四時之法成。”人作為自然界萬物的主宰，要依靠天地之氣提供的物質條件而獲得生存，要適應四時陰陽變化規律方能發育成長。
只有順從自然之道，按時節作息生養，才能保持人體內外環境的平衡，從而確保身體健康無疾，頤養千年。俗話說“春芽夏葉，秋果冬根”。這個時候，最應該食用的就是各種應季而生的時蔬，常吃這些嫩芽綠葉，是取天地的生髮之氣，以促進機體的陽氣生髮，如：茵陳、萵筍、榆錢、竹筍、蘆筍、韭菜、薺菜、芹菜、香椿、春茶等等。
推薦時蔬——萵筍
萵筍別稱繁多，葉用萵筍又稱春菜、生菜，莖用萵筍又稱萵苣、香筍。甚至還有一個詩意的名字叫做碧玉鳳尾。萵筍原產地中海，公元五世紀傳入中國。隋朝人求得菜種時以重金酬謝，故得名“千金菜”。隋朝時代的“千金菜”，到了宋朝已是老百姓們廣泛栽種的尋常菜蔬，哪裡還有“千金菜”的影子呀， 南宋詩人洪諮夔寫道：“可是家貧風物晚，郎當萵筍鬥春盤”。
萵筍的食療價值
萵筍又叫萵苣，一年或二年生草本植物，食嫩莖、葉，可生食、涼拌、炒食，可曬乾或醃漬。味苦甘，性凉，肉質清脆，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。唐代的藥學著作《本草拾遺》中載寫萵筍：“利五臟，通經脈，開胸膈”。
！ 萵筍既是“千金菜”，又是“抗癌霸王菜”。現代醫學研究表明，萵筍含糖量偏低，糖尿病患者食之有益。萵筍的礦物質中含有豐富鈣、磷、鐵、鋅等元素，容易被人體吸收，有著驚人的食療養生功效：
1 防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
2 促進排尿、保護心臟
萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
3 促進排尿、保護心臟
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾；同時其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便秘。
4 改善糖代謝
萵筍含有尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。
5 養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中含有的萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
6 改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
7 抗過敏
研究發現，萵筍含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。多可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
食春美味---涼拌萵筍
有人說：讓身體感受春天最好的方法，就是把春天吃進肚子裡。春令萵筍似黃金，拌上一碟萵筍絲，帶你深入的品嚐一下春的味道。
涼拌萵筍絲：
材料：
萵筍1棵、小米椒2個、鹽適量、米醋1湯匙、生抽3滴、白糖1克、雞精適量、辣椒油1小勺。
做法：
1.萵筍沖洗一下，削掉外面的老皮。
2.將削掉皮的萵筍洗淨切絲，小米椒切小圈。
3.清水燒開，倒入萵筍絲焯水後撈出，迅速倒入冷水中浸泡。
4.焯好水的萵苣絲放入容器中，加入適量的鹽醃漬10分鐘後，倒出醃漬出來的汁水。
5.放入辣椒圈、米醋、糖、2-3滴的生抽和一點雞精調勻，然後放入辣椒油拌勻即可。
功 效：通利五臟、增進食慾、消積下氣、養肝利水、防癌抗癌、抵禦痛風、安神助眠、抗過敏。
注意事項：
1. 萵筍不宜太鹹，清代菜譜《調鼎集》中記載：“萵苣，然必以淡為貴，鹹則味惡矣。”
2. 萵筍絲焯水後，迅速倒入冷水中浸泡是為了使萵筍絲更加翠綠。
3. 這道菜為了顏色翠綠，建議使用米醋或者白醋，不建議使用帶顏色的香醋或者陳醋。
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