今天和大家分享一道香辣嫩滑的雙色豆腐。
雙色豆腐，顧名思義就是白豆腐和血豆腐。豆腐營養豐富，被稱為“植物肉”，在民間經常有“青菜豆腐保平安”的說法，說明豆腐的營養價值還是非常高的，也因為豆腐很容易消化，所以比較適合老人孩子食用。血豆腐，今天選擇了鴨血豆腐，鴨血性味鹹涼，爽滑脆嫩，營養價值很高。鴨血本身具有清腸毒的功效，對塵埃等有害物質具有淨化的作用，以避沉積體內形成毒素，所以鴨血有人體“清道夫”的美稱。將這兩種豆腐一起燒製，營養價值翻倍。
鴨血豆腐營養豐富，很多人不喜歡吃，一是認為腥味重，二是怕買到黑作坊的豆腐，一般在超市裡買的大品牌的血豆腐應該沒啥問題，再有就是烹飪手注意一些小竅門，也能完美的去掉鴨血豆腐的腥味。
【燜燒雙色豆腐】 （3人份）
【食材】
主料：鴨血豆腐300克、南豆腐300克
輔料；豆瓣醬2茶匙、小蔥3棵、白糖1/3茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少許
【做法】
步驟1、首先我們需要準備好做這道香辣雙色豆腐需要用到的食材， 普通白豆腐和鴨血豆腐，白豆腐選擇了南豆腐，南豆腐更滑嫩，和鴨血豆腐一起燒，口味更多元，營養也更豐富。
步驟2、處理豆腐之前先把配料調料準備一下：郫縣豆瓣醬粗粗的剁幾刀，小蔥洗淨切成細碎的蔥花，（其實燒鴨血豆腐配點青蒜最好，只是家裡沒有青蒜，也懶得出去買了，多切了些蔥花
步驟3、下一步就是要處理兩種主食材的豆腐了，南豆腐切成1.5釐米見方的塊，盒裝鴨血凝固的時候會有一層浮沫兒，看著很不爽利，用水沖洗乾淨之後也切成和白豆腐一樣大小的塊備用。
步驟4、煮鍋放入適量清水後大火燒開，水沸騰之後放少許食鹽給點底味，然後將切好的普通豆腐和鴨血豆腐倒入鍋中焯水，這一步是為了去除豆腐本身自帶的一種豆腥味和鴨血豆腐腥味，不要省略。
步驟5、焯過水的豆腐撈出控幹水份。
步驟6、鍋中放適量食用油，放入部分蔥末、和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
步驟7、炒出紅油後倒入多半碗水。
步驟8、加入白糖
步驟9、加入蠔油。
步驟10、加入生抽和少許白胡椒粉大火燒沸。
步驟11、放入焯過水的雙色豆腐。（焯完水的豆腐靜置一會還會吐很多水，往鍋裡放的時候記得把水潷乾淨）
步驟12、加入豆腐後中小火燒三四分鐘至湯汁減少，轉大火用水澱粉勾芡。
步驟13、推炒至芡汁漸濃，撒上剩餘的蔥末推炒均勻即可出鍋。（如果有青蒜的就放些青蒜末來提色增香，沒有多放些香蔥末也好）
出鍋裝盤，雙色豆腐做好了，簡單快手，香辣下飯！喜歡就試一試吧！
小貼士：
1、雙色豆腐基本就是白豆腐和紅豆腐的組合，白豆腐儘量用嫩豆腐，不用北豆腐，嫩豆腐燒出來更滑爽；紅豆腐可以選擇鴨血豆腐，也可以用豬血豆腐。
2、用這兩種豆腐做菜之前一定記得要焯水，能很大程度上去除兩種豆腐中的腥味，做熟之後口感也會更滑嫩。
3、豆腐不容易入味，焯水的時候加入少許食鹽，會增加少許底味，也會讓嫩豆腐更緊緻，在燒製的過程中不碎不散。
4、選購鴨血的時候首先要看顏色，真正的純鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈灰暗的深褐色色。真鴨血炒熟了也是比較脆嫩的。
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