生猛香辣的味覺侵略——坌處豬肝粉腸

在天柱，坌處是一道獨特的文化標籤，因三門塘而享譽。自古以來，濃郁的人文景觀必定會衍生出獨霸一方的美味，坌處也不例外。因為一道生猛的美食，它在侵略我們的味覺同時，也讓我們的舌尖領略著香辣的美好。

這道菜，就是香辣過癮的豬肝粉腸。

從古到今，在天柱不管是在哪個鄉鎮，逢到年前殺年豬吃庖湯的時候，豬肝粉腸都是必不可少的一道菜，它就像是一個季節的暗示，當香辣可口的豬肝粉腸擺上餐桌，人們都知道，年就要來了。連同小孩的笑臉，這道香辣的美味在溫暖著我們的胃的同時也溫暖了一家人團聚的喜悅。

這道菜的主材料用豬肝和粉腸做成。豬粉腸是橫結腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，腸壁較厚，吃起來綿柔脆口。豬肝是補血的佳品，味甘，這兩道食材混合在一起，共同演繹出一曲香辣二重唱。

這道菜看似生猛，但製作過程卻是極費功夫的，講究刀功和火候。粉腸以間隔0.5釐米的距離在粉腸的三分之二處切斷，然後再一段一段的切成4釐米左右的節，刀刀相連，猶如排兵佈陣。這種切法在過油爆後粉腸會打開成扇形，有利於均勻受熱和入味。豬肝切成約0.5釐米的厚片，再備以幹辣椒、薑絲、大蒜、花椒等佐料，一切備好後，接下來的就是猛火急攻了。

這道菜最講究火候，奧妙就是油溫的控制。油溫必須達到200℃以上，只有用滾油旺火才能夠出彩，然後把粉腸和豬肝依次入鍋油爆，根據主食材的爆裂聲和色澤出鍋備用。

然後把乾紅辣椒、薑絲、蒜米、花椒等炒出香味，再把爆香後的豬肝和粉腸入鍋迅速翻炒，整個過程乾淨利落。

這道菜，無論是作主料、輔料還是作調味料，辣椒都是寵兒，它給這道菜烙上了鮮明的印記，給這道菜賦予了豔麗的色澤，薑絲的辛香則使辣味的層次更加多元；再經過爆炒，用熱油逼出香辣氣息，一道色澤豔麗、氣味濃烈的豬肝粉腸猶如一齣戲，完美亮相。那入口的香辣和加上牙齒髮力後咬斷粉腸的爽脆，讓人上癮。

豬肝粉腸它既不是昂貴品食材，也沒有譁眾取寵的外表，但其烹飪出來的味道，卻從舌尖直抵內心深處，讓人瘋狂地迷戀。

當然，讓人大呼過癮的香辣豬肝粉腸也不是毫無缺點的，這兩種主食材都是動物的內臟，膽固醇含量較高，不宜多吃。取其利好，避其弊端，有節制的享受美食才是養生之道。