白酒“香型”知多少？盘点七大香型最经典的白酒

在我的记忆中，我的外公每天都会喝一点白酒，他是个精神矍铄的白发老人，今年已有84岁，依旧面颊饱满有血色，耳聪目明，眼神清澈。小时候，我天天在他身旁，他最爱喝白酒，一天几杯下肚，搭配花生米、蚕豆等小菜，很是悠闲。后来长大了，一家人不常聚在一块儿，难得几代人坐在一起吃饭，十几年过去了，饭桌上依旧少不了白酒。

白酒，早已与国人的生活密不可分。唐朝文献《国史补》中，已有“酒则有剑南之烧春”的名句，这儿的“春”就是指酒。白酒在中国已经有超过1000年的历史，我们的祖先从唐朝起，便以五谷杂料为原材料，加以大曲、小曲等糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列步骤，制成清透、芳香的白酒制品。

白酒在消费者心中地位很高，人们常用高档白酒宴请宾客或孝敬长辈，体面、有档次，足以显示出对长辈、宾客的重视。

人们习惯将白酒按香型分类，这点在酒品外包装上就有体现，例如，人们熟知的五粮液就是最典型的“浓香型白酒”。中国食协白酒专业协会，将白酒分为总共7种香型，分别是酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型以及其他香型。今天，小编将用最简单易懂的语言，为大家介绍这7种香型的白酒，它们的原料、酿造工艺、特色、代表酒，本文都会一一阐述。

回味悠长的酱香型白酒

原料：高梁

酿造方法：高温大曲或纵曲、产酯酵母为糖化发酵剂，完整的酿造周期是1年，期间2次投料，多次发酵，多次取酒，最终对成品长期陈贮而成。

特点：酒呈无色或微黄色，清澈透亮，闻起来有明显的酱香气味。

代表酒：贵州茅台王子酒、茅台习酒、青花郎

清香柔和的清香型白酒

原料：高梁等谷物

酿造方法：采用“清蒸清糟”酿造工艺，固态地缸发酵、清蒸流酒。

特点：色泽清澈见底，味道纯粹，带有大自然的清香

代表酒：汾酒、牛栏山二锅头

绵柔口感的浓香型白酒

原料：高梁、大米等谷物

酿造方法：以中温大曲或高温大曲为糖化发酵剂，酿造工艺有缓火蒸馏、混蒸续餷、酒糟配料、勾兑等。

特点：液体是无色或微黄色的，色泽清亮透明，酒香浓郁，余味悠远。

代表酒：五粮液52度（普五）、洋河蓝色经典海之蓝、剑南春（苏宁小店酒水日，海之蓝138、剑南春398）

醇厚芳香的米香型白酒

原料：大米

酿造方法：以大米制成的小曲为糖化发酵剂，除了大米之外不添加其他辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。

特点：酒液呈现琥珀色，清甜怡人，入口绵甜，闻起来有淡淡药香。

代表酒：桂林三花酒

甘润爽口的凤香型白酒

原料：高粱

酿造方法：以大麦和豌豆制成的中温人曲为糖比发酵剂，采用土窖发酵、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

特点：酒为无色状，味香醇，口感甘润，余韵悠长，清爽而有厚度。

代表酒：西凤酒

舒适柔和的兼香型白酒

兼香型，顾名思义就是包含两种及两种以上的香型。又称为混合型、复香型。一种酒可以品尝出不止一种香型，因此酿造方法更为复杂，一般生产兼香型白酒的厂家，会有一套自己的“独门秘诀”，独特的酿造工艺。

兼香型白酒比酱香型白酒细腻，比浓香型白酒清雅，大大提高了白酒的入口舒适度。目前，这种香型的白酒越来越受消费者喜爱。

代表酒：口子窖、小郎酒、白云边十二年陈酿

其它香型

除了以上6种主流的白酒香型，还有若干种采用独特工艺酿制的小众香型白酒，统一归为“其他香型”，经典的其他香型白酒包括董香型、芝麻香型、老白干香型等等。

一、诸味协调的董香型白酒

原料：高梁、稻谷

酿造方法：经过糖化发酵剂发酵之后，制成酒醅，双醅串蒸酿制而成。

特点：这是一款无色透明的白酒，既有大曲酒的馥郁醇厚，又有小曲酒的清新甘甜。

代表酒：董酒

二、芝麻香型

原料：高梁

酿造方法：经过糖化发酵剂发酵之后，经带有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。

特点：无色透明，散发着淡淡的芝麻香气，酒味清冽爽口。

代表酒：宣酒

三、老白干香型

原料：高梁

酿造方法：以纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

特点：酒质清澈，多为高度数白酒，“闻着清香，入口甜香，饮后余香”

代表酒：衡水老白干