红油猪耳朵

制作红油耳片，红油比不可少，而红油的质量，会影响着出品的色、香，味。

好的红油，具有色鲜艳，香悠长的特点，品质如何，与选择的辣椒品种和菜籽油的品质和炼制时的油温等有着直接关系，比如说有的辣椒主要取其香，有的取其色，还有的取其辣，温度也是很关键，菜籽油烧到冒油时，才能去菜籽油的生味，而辣椒面经过不同的油温的烫制，会产生一种自然辣香，给于红油丰富的层次感，红油重点在于香，而不在于燥辣，掌握了这一点，红油制作就简单多了。

现在讲解一下红油猪耳朵的做法，先把新鲜的猪头皮刮洗干净，在放姜葱，料酒下去猪熟，捞出来晾凉，然后用展板压实，上菜时，切成大片放盆中，加葱白段，蒜泥，辣椒，一品鲜酱油，盐，鸡粉，味粉，葱花，花生碎，白芝麻，花椒油，香辣红油调成的红油汁，搅拌均匀即可！