猪肉,为猪科动物猪的肉。以雄猪肉为好,经阉割者,称猪,其肉尤佳,是人们最爱吃的常用肉食。猪肉营 养丰富,每100克含蛋白质9.5克,脂肪59.8克及少量磷、钙、铁等成分。瘦猪肉每100克含蛋白质16.7克 ,脂肪28.8克。
中医认为,猪肉味甘,咸,性平偏凉。能滋阴润燥,补血。其中,补血作用以瘦肉见长。可用于治疗热病伤 津,口干渴,肺燥干咳无痰;虚性便秘以及气血亏虚,身体瘦弱,周身无力等症。儿童在发育期间常吃猪肉 ,能助长肌肉发育。
因其含脂肪较多,故有润肠通便作用。猪肉全身(除毛、齿、蹄甲外)均可入馔。猪 肉可作主料也可作配料,适应任何刀法加工,适应除生食外的任何烹调方法,适宜任何口味调料。 小面小编就为你盘点7种用猪肉去做的美食，希望能对你的厨艺有改善！
一．鱼香肉丝
原料:瘦猪肉200克,水发木耳70克,泡辣椒末3克。 调料:植物油125克,酱酒13克,醋10克,白糖20克,精盐4克,水淀粉40克,葱花、姜末、蒜末共50克。制法:(1)将瘦猪肉切成粗丝,放入碗内,加入精盐和水淀粉(2)将酱油、醋、白糖、精盐、水淀粉15克,葱花 25克拌匀上浆 姜末、蒜末放入碗内,加入清水20克对成鱼香汁备用。(3)将炒锅置旺火上烧热,放入油,烧至六成热,下 入肉丝炒散,放入泡辣椒末炒出红油,再把木耳和对好的鱼香汁倒入,急炒几下,盛入盘内即。 特点:色泽红亮,甜咸酸辣。
二．红烧丸子
原料:猪肉馅300克,鸡蛋2个。 调料:香油10克,酱油40克,精盐4克,味精4克,白糖6克,料酒15克,花椒面2克,葱末10克,姜末8克,水淀粉85克 ,植物油400克(实耗50克)。制法:(1)将猪肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋、精盐、味精、料酒、花椒面、水淀粉75克及清水50克 拌匀。(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,把调好味的猪肉馅挤成山楂大的丸子,放入油内炸至 外焦里嫩时,捞出沥油。 (3)将原锅留油50克,放入葱末、姜末炝锅,烹入料酒、酱油,加入清水250克,再加入白糖。放入炒过的丸 子,转小火慢烧10分钟,待锅内汤汁约剩80克时,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即成 特点:明油亮芡,酥烂入味,咸鲜适口。
三．珍珠丸子
原料:肥瘦猪肉500克,糯米200克,鸡蛋2个。调料:香油10克,精盐5克,味精2克,料酒15克,干淀粉15克,葱末 10克,姜末5克。制法: (1)将猪肉去皮洗净,制成肉茸,放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋、精盐、味精、料酒、干淀粉及清水 100克拌匀成馅。 (2)将糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时,沥水备用。(3)取一只大盘,抹上香油,将其肉馅挤成大小一致的 小肉圆,滚上糯米,上笼蒸20分装即成。特点:糯米似珍珠,肉圆鲜嫩不腻。
四．红煨酥肉
原料:猪瘦肉500克,鸡蛋2个,面粉100克,红枣100克。 调料:酱油50克,白糖20克,料酒15克,味精2克,植物油50克(实耗100克) 制法:(1)将猪瘦肉切成4.5厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆内,加入酱油15克、料酒10克拌匀腌渍 5分钟左右,取出晾干水分。 (2)将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入面粉调成蛋粉糊。(3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至六成热,把肉片挂满蛋糊,下锅炸至深黄色备用。 (4)将炸好的肉片放入沙锅内,加入料洒、酱油、白糖、红枣,加水漫过原料,开后,转微火焖2个小时左 右即成。 特点:色泽淡红,肉片中间包卤,吃口如鲜肉汤包一般,诱人食欲。
五．炸香酥肉
原料:猪后腿肉300克,鸡蛋1个,淀粉75克。调料:精盐5克,味精3克,料酒15克,五香面10克,葱段25克,姜片 10克,植物油600克(实耗50克)制法:(1)将猪肉洗净,切成两块,放入锅内,加入清水1500克、葱段、姜片、料酒,煮60分钟,切成长4厘米宽1厘 米的条备用。 (2)将鸡蛋、精盐、五香粉、淀粉放入碗内,加少许水调成糊状。 (3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,把肉条放入糊内拌匀,下入锅内炸成蛋黄色捞出。油热后,再 炸第二次,至金黄色捞出即成。 特点:外焦里嫩,又香又酥,香而不腻。
六．金钱里脊
原料:净猪里脊肉500克,鸡蛋清4个,水发香菇150克。 调料:植物油100克,料酒50克,辣酱油10克,酱油5克,精盐3克,味精4克,白糖3克,胡椒粉0.5克,醋0.5克,葱姜 末10克,菱粉30克,鸡汤150克。制法:(1)将里脊肉顶头切成10克重的小块,逐块用刀拍成5厘米直径的圆薄片,随即用刀轻轻拍几下,再把肉修 圆。把葱姜末放入碗内,加入料酒、精盐、味精调匀,把里脊片放入拌一下,然后投入蛋清、菱粉糊内 拖一下,放在擦过油的盘内。 (2)将香菇去根蒂、洗净。炒锅置火上,放入植物油烧热,下入香菇,加入酱油、精盐、白糖、鸡汤,用小 火烧至入味,盛入小碗内,上笼蒸5分钟,取出扣在盘中间。(3)将炒锅置火上,放入植物油,下入里脊片两 面煎成金黄色,烹入辣酱油、料酒、白糖、胡椒粉、醋,颠翻几下,起锅围在冬菇四周即成。 特点:嫩而清香,鲜带辣酸。
七．锅塌里脊
原料:猪里脊肉200克,鸡蛋黄3个,葱丝、姜丝、玉兰片丝各3克,面粉50克。 调料:花生油100克,香油3克,精盐5克,味精2克,料酒3克,肉汤75克。制法: (1)将里脊肉切成0.3厘米厚的大片,剞上十字花刀,用精盐2克抓匀入味,蛋黄放入碗内搅匀;把肉片先逐 片沾上面粉,再拖上蛋黄液,用慢火煎至两面呈淡黄色,铲出沥油。 (2)将原锅加底油,烧热,下入葱、姜丝爆锅,再加入玉兰片丝、料酒、肉汤、精盐、味精烧开,撇去浮沫 ,把煎好的里脊片下锅煨熟,捞出放成扁指条,整齐地放入平盘内。 成。 (3)将原汤烧开,撇去浮沫,淋入香油,浇在里脊上即01 特点:色泽淡黄,味道鲜香。
好了，以上就是小编为你精心编排的7种用猪肉去做的美食，每一种都是酒店级的水准！如果你有更好用猪肉做出的美食，请在评论区写下你的菜名吧！
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