顾某某18
Hello，你好，我是桂平小梁妹。很高兴回答你的问题。做千层蛋糕可以不用黄油，只不过放黄油的话会更有奶香味。味道也会更好，形状那相对来说也是比较好一些。如果没有黄油的话，可以用玉米油或者菜籽油来代替。
分享我做的一个千层蛋糕的做法吧；
首先我们要准备好做千层皮的材料：玉米油30克，面粉120克，鸡蛋3只，牛奶250一瓶，白糖30克。
做法：
1.大碗中打入鸡蛋，白糖，玉米油，牛奶搅拌均匀后再倒入面粉，然后继续搅拌到无颗粒状，用漏勺过滤。静放10分钟。
2.平底锅不用放油倒入，我们刚才搅拌好的蛋液小火慢煎，千层皮煎到微微起小泡就可以了。最好是准备好一个湿毛巾，平底锅每煎一片千千层皮就降温一次。（这样煎出来的千层皮薄厚均匀）。
3.切好做千层的水果备用，最好是切小粒。
4.再准备100克白砂糖。大盆中倒入700毫升的奶油。用打蛋器把奶油打到起大泡倒入50克白砂糖继续打发，打发到起纹路了，再放入另外的50克白砂糖，奶油打到起大纹路的时候就可以了。做蛋糕的奶油最好是打硬一点，这样做起来奶油就不会流开了。
5.现在就可以做蛋糕了。放入千层皮，一层奶油，一层水果的叠起来就可以啦。
因为我非常喜欢吃千层蛋糕。一般我想吃千层蛋糕的时候，我都是自己在家里面做的。那自己做的也是非常的好吃，希望你也可以用我这个配方来尝试做一下哦。也很希望我的回答能帮助到你哟。
桂平小梁妹
想要做出风味口感造型俱佳的千层蛋糕 必须用黄油 不能用其它油脂类替代
这是因为黄油本身的有以下特点：
- 黄油本身是牛奶中脂肪脱水后的产物 所以本身就有浓浓奶香 是其他液态油没有的特点. 黄油的香气特别突出 和千层夹馅中的奶油能更好地融合 突出千层整体的风味.
- 黄油属于油脂 在加热之后打散能够分成小分子包裹面糊中的面粉 锁住水分 而且它本身的乳化性能够让面糊中的油类和水类能更好的混合 防止水分的蒸发 即使面糊在被加热之后 也能的保持面皮的水润度
- 黄油因为在常温或冷藏下是固态油 所以当面糊冷藏后 会降低本身的湿粘性 让面糊在摊开之后 增加延展性+柔润度 能够更好的操作 而且口感也比液态油面糊要筋道一些
- 因为延展性好 就可以使得千层的面皮更蓬松 绵密
所以要做一个好的千层 黄油的品种用量最好按照配方来操作 不要随意篡改
以上是我做千层的心得 希望能够帮助到你
CooperMommy
必须滴
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