從酒到茶：唐代人的生活日常

《江城論茶》論壇由華中農業大學茶學系黃友誼教授發起，依託漫思茶苑，發動全省全國茶人參與。論壇旨在宣傳普及茶文化，推動茶文化健康發展，帶動茶產業持續發展。

《江城論壇》第四期活動於2020年4月11日在企業微信直播平臺進行，活動主題：從酒到茶：唐代人的生活日常，特邀武漢大學茶文化研究中心研究員 宋時磊為本期分享嘉賓，湖北茶葉網鄭盈盈主持。

宋時磊，文學博士，武漢大學茶文化研究中心研究員

宋時磊，文學博士，武漢大學茶文化研究中心研究員、副主任，兼任中國國際茶文化研究會學術委員會學術委員，中國寫作學會副秘書長、理事等。2016年赴日本東京大學社會科學研究所訪學，任客員研究員。主要研究方向為唐代茶文化史、近代茶葉外貿史等。在《歷史研究》《中國經濟史研究》等學術核心期刊發表茶史及茶文化論文、譯作30餘篇，論文被《中國社會科學文摘》《人大報刊複印資料》等文摘轉載。出版《唐代茶史研究》等專著2部，參編教材3部。主持國家社會科學基金青年項目“近代中日應對西方茶葉貿易質量規制的路徑比較”等研究。

唐代茶史研究 宋時磊

【唐代茶文化的崛起】

中國是世界上最早釀酒的國家之一，早在大汶口時期人們已經懂得釀酒技術，商代飲酒風氣極為興盛。 周代飲酒的禮儀、制度和文化走向成熟，自此以後，酒成為人們社會文化生活須臾不可離的飲品。入唐以後，茶作為一種新型的無酒精飲料，開始融入到唐人社會文化生活。這改變了酒長期主導的優勢地位，給唐代社會生活帶來一股清新的文化風貌。

【茶作為新興文化範式的出現】

唐代飲茶風氣遍及南北，流於邊疆塞外，並向域外傳播；唐代茶苑生產和商品貿易快速發展，又提供了必要的消費基礎，中國是酒的故鄉，酒文化的發源地。

唐代製茶流程圖

唐代將茶藝定型化：通過採、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個工序製作團餅茶，烹茶有取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環節，各節皆有法度和規矩；品茗則賞湯形、觀茶色、識茶香、品茶味、賞茶具、悟意境，處處充滿無限的美感。唐代形成了“精”、“清”、“儉”、“潔”等為內涵和特徵的茶道思想茶道思想，將唐代茶文化推到一個新的高度。

茶不僅融入到唐人的日常生活之中，還激發了士子文人的情思和審美，中唐以後越來越多的詩歌、小說等茶作為主角來抒寫。唐代茶詩呈現的是一種攢天地於尺牘、容時光於瞬間，一種輕鬆、細膩、活潑、自由且易於親近的氣氛。茶還同繪畫、書法、碑文、雕繪等藝術門類深度融合。

法門寺出土茶器

湧現了一批茶葉學者喝茶學著作，陸羽《茶經》，張又新著《煎茶水記》一卷，補足《茶經》對煎茶之水敘述較為簡略的缺憾。蘇廙《十六湯品》成文，主要探討水質、盛器、燃料等煎茶基本要素對茶湯品質的影響。茶僧皎然的《茶訣》三卷，溫從雲、段磶之的《補茶事》，斐汶的《茶述》，佚名的《茶苑雜錄》，溫庭鈞的《採茶錄》等。

陸羽《茶經》

茶作為全新的文化範式出現之後，以獨特的姿態和精神內容，對傳統的酒文化發起挑戰，擠佔其既有的文化生存空間。人們對酒文化的認知發生了巨大轉變，主要體現為褒茶貶酒、以茶代酒、茶酒爭雄、茶酒互補等，最終經過長期競爭，形成均衡狀態，最終確立茶酒互補的文化範式。

【唐代茶酒文化變遷的動力機制】

禁酒和徵榷等政策，導致酒價高昂，客觀上促進了茶的消費；茶自身的功效與酒截然不同，受到唐人的喜愛；飲茶之風不斷拓展，消費群體日益擴大。

唐人宮樂圖

【餘論】

茶在唐代作為一種新的文化範式已經出現，並在一定程度上對酒文化產生衝擊，但它是以競爭者而非替代者的姿態出現的，正如英國將茶引入社會文化生活時的情形如出一轍：“茶、咖啡和巧克力從來沒有取代酒精飲料：它們只是與之競爭，這一競爭由來已久且從未終止過。”茶在濃烈酣暢的酒文化之外，給唐人提供了新型的、沖淡平和的文化生活空間。

酒和茶兩種異質性的社會文化範式，最終在精神領域上走向融合。中唐以後，酒在唐代文人的精神世界裡了新的轉變，少了張狂、不羈，更加內斂、平和。白居易宣告了一個茶酒互補、茶酒互通時代的到來。

中唐以後文人的生命情趣已經從厚重轉向輕逸，追求閒趣和愜意的生活形態。茶自身所具有的內斂平和、韻味清長的精神，恰與中唐特別是宋代文人的時代精神相暗合，故宋代茶文化又取得了長足的發展。正是在這個意義上，似乎可以說，從酒到茶文化的轉型，從社會文化生活這一側面或許預兆著“唐宋變革”的到來。

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