蕹菜（空心菜）属旋花科一年生蔓性植物，原产我国热带多雨地区，喜高温潮湿，能耐高温，种子于15℃以上发芽，生长适温25℃左右，10℃以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎叶枯死。今天小编跟大家讲解下蕹菜（空心菜）的种植方法和选择品种。
空心菜根系较发达，节间易发生不定根，因此除可用种子繁殖外，还可采用无性繁殖。茎蔓生、中空、多为绿色或浅绿色。叶互生，叶柄较长，叶片长卵圆形或短披针形，绿色，花腋生，漏斗形，白色或微紫色，蒴果卵形，内有2-4粒种子，种皮厚、坚硬，黑褐色，但有些品种不会开花结实。为短日照作物，对土壤和肥料要求不严，适应性很强。每在旱地、水田已至水面都能裁培。
在广东地区，用种子繁殖的，一般都在春暧开始播种，对早熟种可提早在1月播种，使用薄膜覆盖，防寒育苗，3月份可上市，对中、晚熟种，可在2一3月播种。进行无性繁殖的，一般用宿根生长的新侧芽于3月定植露地，常栽主要品种有：
大骨青：茎稍细，青黄色，光滑，节疏，叶片长卵形，深绿色，叶脉明显，叶柄青黄色。抗逆性强，稍耐寒，耐浸，耐风雨，适宜水田早熟栽培，质软，高产。
大鸡白：茎粗大，青白色，节细而密，叶长卵形，土端尖长，基部盾形，深绿色，叶脉明显，叶柄育白色，适应性强，可旱地或水塘栽培，质好，高产。
细通菜：茎细小，厚而硬，浅绿色，节疏，叶片较细，短披针形，深绿色，叶柄浅绿色，耐寒，耐旱，耐风雨，以旱种为主，不开花结实，质爽脆，品质优良，但产量低。
丝蕹：茎细小，厚而硬，紫红色，节密，叶较细，短披针形，深绿色，叶柄紫红色。耐寒，耐热，耐风雨。以旱种为主，也可水种，不开花结实，质脆、味浓，但产量低。
以种子繁殖时可直播或育苗移植，如早春种，因气温低，宜先浸种催芽后，播种于苗床，并用塑料薄膜覆盖保温，这样既可防烂种，又可提早上市。育苗要下足基肥，播种后覆盖薄膜，寒潮后揭膜追肥，追肥以人粪尿为主，勤施薄施。当苗高3一4厘米时，要加强肥水管理，经常保持土壤呈湿润状态和有充足的养分，在苗高20-30厘米开始间拔上市或定植。
蕹菜主要有旱地栽培、水田栽培和浮水栽培三种方式。蕹菜喜高温高湿，吸肥力强，分枝力强，生长迅速，不定根发生多，栽培密度大，采收次数多，必须加强水肥管理才能提高产量。肥料以氮肥为主，一般采收后应及时追施氮肥一次。
旱地栽培蕹菜应经常保持土壤呈湿润状态，水田栽培蕹菜，在定植后应维持2-3厘米深的浅水，以提高土温，加速生长；随着植株的成长和气温的升高，水深度可逐步提高到10厘米左右，以满足蕹菜对水分的要求，同时又可降低过高的土温。
采收是蕹菜栽培中极为重要的一个环节。直播的在苗高17-20厘米时可间拔采收，在株高25-30厘米左右时进行第一次采收，采收时在基部保留2-3节，让其萌发较多嫩枝供下次采收。采收3-4次后，因分枝过多使长出的枝叶细弱，应疏去部分过密过弱的枝条，以达到更新的目的。
