奶酪蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做熟练了，做奶酪蛋糕也会很简单。
吃过很多奶酪蛋糕，还是觉得瑞可爷爷的最好吃，入口很轻盈，不腻，没有腥味，冷藏后也不硬，甜度也刚刚好。为了研究此配方，我特意买了这款蛋糕回来做对比，经过数十次调试，终于调整到最接近这款蛋糕的口感与味道！
这款蛋糕刚出炉后是一种口感，放凉了是一种口感，冷藏后又是一种口感，我喜欢自然冷却后的口感！但是不管怎么吃都是那么清爽！
入口即化的奶酪蛋糕一直是受孩子大人喜欢哒，但是隔水融化奶酪真的很费时，所以很少做，但是这次用破壁机融化奶酪，很省时间。
【食材准备】
奶酪250g，牛奶120g，低粉55g，黄油60g，鸡蛋6个，细砂糖55g
【开始制作】
步骤1:把120克的牛奶用不粘锅开小火热开，然后跟奶酪一起倒入破壁机搅拌1分钟加入60克黄油搅拌30秒即可，如果没有破壁机，只能隔水不停搅拌融化到无颗粒。
步骤2:蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入奶酪液中搅拌均匀温馨提醒：如果是隔水融化的蛋黄要一个一个加入不能一次性倒入温度过高鸡蛋还没有搅拌就熟了哈，一定要融化后拿出来再加入鸡蛋。
步骤3:再加入55克低筋面粉顺着一个方向搅拌到无颗粒即可
步骤4:这是搅拌好的状态。
步骤5:蛋清分三次倒入细砂糖打发，出现深的纹路拿起打蛋器有个回勾的三角即可，不需要打太硬。
步骤6:把打好的蛋白分三次加入奶酪糊中，从下往上翻拌，切记不要转圈，就像炒菜一样从下往上，翻拌的时候烤盘放水进烤箱180℃预热
步骤7:最底层有水的烤盘上放网格130℃烤50分钟烤完放一小时后再拿出来 （这样才会紧实）我喜欢晚上做直接去睡觉明天拿出来切即可温馨提醒：没有网格的话把装蛋糊的烤盘外面裹上锡纸放在有水的烤盘里面。
步骤8:做好的奶酪蛋糕可以直接切块吃这样看起来是不是想马上做一个哈。
步骤9:也可以淋上巧克力，再配上一杯饮品。
结语：
首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！
