最近迷上了小河蝦，要知道春天這河鮮最肥美，經過一個冬季的積累能量，隨著氣溫升高，河蝦也開始彎腰抱籽，殼薄肉厚，小而活絡，雖說價格貴了些，55塊錢一斤，但是它可是高蛋白，低脂肪，營養豐富，尤其是鈣含量是各種動植物之冠，食用後有助於骨骼生長，特別是老年人和正在長身體的孩子要多吃。
小河蝦一般用來香炸，今天換一種更美味的做法，小河蝦先炸後炒，剛剛炒好後立即撒上一把蔥花，菜品立馬變得光豔四射，附著一薄層調味汁，口感豐富有層次，一端上桌就被家人稱讚，連殼帶肉一起吃，一口一個香酥脆，讓人愛不釋口，越嚼越香。
【油爆河蝦】
---準備食材---
小河蝦300克、香蔥1根、生薑1塊、幹辣椒2個、青二荊條辣椒2根
調味料：生抽1湯匙、料酒1湯匙、香醋1湯匙、白糖1小匙
製作方法：
第一步：新鮮的小河蝦清洗幾遍瀝乾水分。
第二步：把瀝乾水分的小河蝦放在廚房紙巾上吸取殘留的水分。
第三步：把香蔥分蔥白，蔥綠切末；青辣椒、幹辣椒切成小段；生薑剁成碎末，另取一小碗：舀入1湯匙生抽、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1小匙白糖，再加入少許的鹽混拌均勻。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至5-6成熱，把小河蝦倒入油鍋中，炸30秒左右撈出瀝油。
第五步：之後油溫升至7-8成熱時，再次下入河蝦復炸一次，持續30秒鐘左右，小河蝦被炸的焦香酥脆，撈出裝盤備用。
第六步：炒鍋中留有適量的蝦油作為底油，放入薑末爆香後，加入幹辣椒段、紅辣椒段、小蔥白段翻炒出香氣。
第七步：然後倒入炸好的小河蝦快速翻炒幾下，淋入事先準備好的調味汁翻炒均勻。
第八步：當小河蝦完全被濃油赤醬包裹個嚴實後立即關火，撒上香蔥蔥花，既使裝飾也是增香，整道菜看起來更令人垂涎。
第九步：盛盤上桌，忍不住夾起一個入口，那叫一個香酥脆，牙齒咬開蝦殼直探蝦肉，咔嚓咔嚓，越嚼越香。筷子像是施了魔法，直接又夾起一個，好吃到停不下來。
這油爆小河蝦既是上好的下飯菜，也能佐粥，還可以當成下酒菜，小零食，或者拿來拌麵也是至極美味。
溫馨小提示：炸小河蝦的油可別扔，瀝去雜質後油色變得和炸熟的小河蝦一樣紅得透亮，用蝦油來炒菜即使不加肉也是香。我就順手用蝦油炒了一個青油菜，一盤素炒青油菜配上油爆小河蝦，一紅一綠，一個鮮香，一個酥脆，下酒下飯都適宜。
春天的小河蝦最是肥美，遇見它可別錯過，照著方法實踐起來，也許你也會為之著迷。這是小河蝦最好吃的做法，一口一個香酥脆，越嚼越香！喜歡的朋友不妨收藏、轉發分享，以備不時之需。
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