給爸媽做幾個小麵包當零食吃，不知如何調味時，就加了些蔓越莓幹。
不過下手狠了點，放太多，整形時感覺密密麻麻的都快把麵糰給掩蓋了，真擔心它會影響二次發酵。
結果，不止一切順利到烤好，還好吃到驚豔
一個個的小果丁，嵌在麵包中，軟軟的，嚼起來酸甜風味更濃郁。後來又做了些給婆婆送了去，依舊放多多的蔓越莓幹。
忽然就覺得，蔓越莓是個挺神奇的食材，不知什麼時候起，它已是我家冰箱裡常備的烘焙配料，淡淡酸甜，六神無主時，總能替我滿足一家老小的味蕾。
烘焙迷們公認的調味和裝飾佳品，也是蔓越莓幹。
想起有個烘焙店主說過，蔓越莓幹從不愁銷量，顏值高實力強，酸的不重甜的不膩，百搭於餅乾蛋糕麵包，發糕年糕牛軋糖。
我們小時候都沒見過蔓越莓，是舶來品，雖然現在經常的用到，那也都是果乾或果醬，沒吃過鮮果。據說它原產地是北美，因滋味獨特，被視為用途最廣泛的水果之一，還含很多促進健康的天然養分。
蔓越莓具有零脂肪、零膽固醇、低鈉等天然特性。富含膳食纖維，還富含花青素和果膠、維生素等。有助於身體內的毒素，和多餘脂肪排出，尤其它的抗氧化劑含量很高，是女性的美容養顏佳品食材。
用於烘焙中，蔓越莓的穩定性極強，遇高溫不溶化不掉色更不會沖淡味道，營養價值也不會被破壞。
本色不改的，是天然的紅寶石顏色，和淡淡酸甜。
【蔓越莓麵包卷】
麵糰材料：水100克，淡奶油60克，酵母粉3克，白砂糖40克，高筋麵粉300克，鹽3克，黃油20克。
餡料：蔓越莓幹80克。
做法：1.將水和淡奶油倒入和麵桶裡，加入酵母粉，用筷子攪勻。
讓酵母慢慢融化至看不到顆粒，並有很多泡泡冒出。這樣既證明了酵母的活性，也更有利於麵糰的發酵。
2.然後加入白砂糖，攪拌均勻後，.加入高筋麵粉和鹽。
3.用筷子攪拌成絮塊狀，至底下沒有太多的乾粉，攪動起來也感覺稍有阻力即可。
因為不同品牌的麵粉吸水性不同，我喜歡先放麵粉一半的液體量，融化好酵母后放入麵粉，拌一拌再看情況調節，只要面絮別過乾硬或者過於溼黏就行。
4.將和麵桶放在廚師機上，先用慢檔揉麵十分鐘，至成有彈性的麵糰，再加入黃油。
5.再用快檔揉麵15分鐘，至輕輕拉開面團，能撐出薄膜的狀態來即可。
揉麵到完全階段，也就是傳說中手套膜，這樣做出的麵包才能拉絲堅挺，柔軟好吃。
6.然後將麵糰整理好，桶上蓋塊溼布，放在溫暖的地方做第一次發酵。
7.發酵至原來的兩倍大即可。
食指沾點麵粉，輕輕的按入麵糰中間再拿出，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。
若孔洞跟著回縮，那是發酵不夠；塌陷，說明發酵過度了。
8.將發酵好的麵糰取出，擀開卷起數次，壓去氣泡後再捲起，醒面十分鐘。
9.醒好後將整個麵糰擀成長方形，上面撒滿切碎了的蔓越莓幹，鋪平。
10.然後捲起，再擀開再捲起數次，讓蔓越莓幹均勻的融入麵糰中，卷好再醒面十分鐘。
11.將大面卷分成等量的九個小面劑子，取出一個擀開成牛舌狀，再捲起成圓柱狀麵包坯。
12.將卷好的麵包坯，依次排放入模具中，然後放在溫暖處做二次發酵。
13.等麵包坯發酵到原來的一倍大就可以了，然後給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液，再撒上點熟的白芝麻。
14.將麵包坯放入預熱好的烤箱中，165度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。
小貼士：
烤好的麵包晾涼至手溫就得收入保鮮袋中保存，及時鎖水阻止風乾，這樣到吃完都是柔軟的。
蛋液不可刷的太多，更不可多的流到烤盤上，那樣粘在麵包底部就會焦糊發黑，難看不說，也不健康。
兩次發酵，都可以放入烤箱中，35度左右，1-2個小時即可發好。若不著急，就放常溫下發酵，這季節室溫23度左右，時間長點，但自然發酵的麵包更穩定更易成功，烤好後不會有意想不到的狀況出現。
如何挑選優質的蔓越莓幹？
首先，觀察蔓越莓乾的切塊是否大小均勻，是切塊不是切片，切塊說明果肉飽滿，成熟度高。
然後，看蔓越莓乾的顏色，儘量挑選有光澤的深紅色，淺色的果實可能還沒完全成熟，顏色越深紅，其中花青素的含量也就越高。
其次，雖說不同產地的蔓越莓幹，口感也會略不同，美國產的蔓越莓幹，質地溼軟；智利產的蔓越莓幹，質地乾硬。但過於溼黏的，說明含水量高，乾燥不充分。
