著名廚房美食專家 文 怡
食材：扁豆250克，大土豆1個 ，大蒜2瓣，八角1個，生抽、鹽適量。
做法：1.扁豆去筋洗淨，用手掰成段。土豆去皮切滾刀塊放入水中浸泡，大蒜切薄片。2.鍋燒熱，放入油，待油四成熱時，放入八角，蒜片(一部分)，用中小火煸出香氣，轉大火，倒入扁豆，炒至兩面變成翠綠並且表皮有明顯被油煎起的小泡泡。3.放入瀝乾水分的土豆塊，加入沒過材料2/3的水，倒入生抽，大火燒開後，蓋上蓋子轉中小火，燉15分鐘左右，打開蓋子，轉成大火略收幹湯汁，臨出鍋前，放入剩餘的蒜片，炒勻即可出鍋。
提醒：用手掰的扁豆比用刀切出來的味道更好。這道菜有肉香的秘密是加了八角，還有一點是扁豆要多煸炒一會兒，讓油徹底進入扁豆中。▲
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