我正在餐廳，津津有味地吃著我的烤火雞和西藍花 ，心裡美滋滋的。
這時，我的同事阿爾伯特來了，他問我：“您每天在這裡吃自助餐嗎？我覺得這裡的湯和麵包卷都很棒！”
我聳聳肩，說到：“我以前也覺得麵包卷很好吃，但是我現在再也不吃了，因為它碳水化合物含量太高了，為了我的健康，我再也不會吃了。”
這使阿爾伯特感到困惑：“為什麼？你看起來很正常啊。”
這時候，我突然意識到：他並不瞭解我的過去，誰知道我從小就是個大胖子呢？誰知道我最胖的時候有137公斤呢？
布倫丹從小就是大胖子
我叫布倫丹，我從小就很胖，9歲時，我的體重就達到了47公斤，在整個小學期間，由於我的身材，我經常受到同學的排擠和欺負，而老師們很快就失去了同情心。
我清楚地記得學校體檢報告上寫著：“需要對他的體重進行管理”。但是並沒有告訴我我應該怎麼做才能減肥。
12歲時，我定期去當地醫院拜訪營養師。我瞭解了有關健康食品金字塔的全部知識，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如麵包，意大利麵，米飯和穀物，我們被告知每天要多吃這些食物才有益於健康，被告知要少吃脂肪。
我開始壓抑自己食慾，我曾經整整一個月只吃著餅乾和奶酪，但是我的的體重卻無情的增加了！
我的營養師認為我作弊了，一定是我的錯，不可能是他們的方法有問題，畢竟，他們才是專家。
我的父母不知所措，而我感到飢餓和痛苦。
體育老師比營養師還差勁
在中學時，我下課後經常和其他人一起去跑步，加強體育鍛煉。
然而，我的體重重量繼續增加，但沒有減弱。每次游泳和體操課都是我最難堪的時候，一身肥肉的我實在是抬不起頭來，動作也做不到位。
到我17歲高中畢業時，我的體重達到了120公斤，這時候，我失望極了：我的人生註定要孤獨而過早早的結束吧。
大約在2002年左右，美國網絡上流行起稱為阿特金斯飲食的減肥法。他們說：只吃培根和雞蛋，牛排和黃油就可以減肥，我想試試。
但是主流媒體譴責阿特金斯是一種荒謬甚至危險的時尚：脂肪會阻塞您的動脈，使您心臟病發作！
因此我放棄了這個主意，畢竟，他們才是專家。
戒掉含糖飲料，我瘦了7公斤！
到2010年，我的體重為135公斤。我慢慢了解到含糖飲料非常不健康，我決定進行一項實驗，戒掉含糖飲料並用水代替所有軟飲料。
這一變化使我3個月減掉了7公斤，太刺激了！
但是當我攝入其他糖分時，減肥就停滯了。比如：果汁裡有糖，但是我依然覺得水果是健康的，我依然按照傳統飲食建議的，攝入一些碳水化合物，吃了很多面包和土豆。
雖然我很胖，但是醫生告訴我我沒有啥毛病
到2015年1月，我的體重達到了巔峰137公斤。
同時我患有慢性胸痛，我感覺像是某種炎症。但是在醫院進行檢查後，醫生說：我的心臟很好，血壓也很好，我的總膽固醇僅略有升高，除了真正發胖以外，我似乎沒有任何毛病，我應該去找營養師。
好吧，我確實覺得自己身體很不對勁，但是我還是選擇相信了醫生，畢竟，他們是專家。
健身教練拒絕幫我減肥
在不斷尋找解決方案的過程中，我堅持步行上班，返5公里，每天往返都要走45分鐘，這真是地獄。6個月後，我減掉了5公斤（11磅）。
我覺得這效果還不錯，但似乎不值得付出這麼多的努力。
我開始思考：人們都說減肥就要靠：少吃多運動，節食我已經試過了，對我完全沒用，所以也許我只需要努力鍛鍊即可？
於是，我找到一家體育館，告訴教練我這麼多年肥胖的故事，我希望他能給出我想要的答案，但是他告訴我：這是沒有意義的，在這裡受盡折磨可能還是一無所獲，你需要一個長期的可持續的解決方案，你最重要的是需要改變飲食。
他給我介紹了低碳水、高脂肪飲食的方式，此後，我花了幾天時間進行了學習，這時候，我終於明白了我為什麼一直這麼胖，一直瘦不下來的原因：我可能是胰島素抵抗患者，長期高碳水飲食，長期激胰島素，就可能導致胰島素抵抗，導致肥胖，還會導致其他很多疾病。
低碳水化合物飲食讓瘦了55公斤！
我已經沒有其他選擇了，在2015年10月的這平平無奇的一天，我決定全力以赴，我開始了我的低碳水飲食之旅。
在接下來的6個月中，我減掉了26公斤，後來又連續8個月平均每週減少1公斤。
1年後，我減掉了46公斤。
2017年1月，也就是我開始低碳水飲食的15個月後，體重下降了50公斤。
現在，和我最胖的時候（137公斤）相比，我瘦了55公斤！我的體重為82公斤！
現在我的體重差不多隻是以前的一半了！褲子大了一圈！
其他健康指標也有所改善：我的腰瘦了40釐米，我的HbA1c完全正常，好的HDL膽固醇增加，甘油三酸酯水平正常。
運動對減肥確實是有一定幫助的，但是最重要的還是飲食，要先改變飲食結構，再去運動，不能弄反了。
現在，我再也不會感覺飢餓了，我吃的很滿足，很少吃零食，偶爾吃點堅果。
健康的膳食金字塔並不健康
說完上述布倫丹的故事，我們來看看為什麼健康的膳食金字塔，並不能讓他瘦下來？
在20世紀50年代以前，動物脂肪是人類的最愛。人類吃動物脂肪，黃油等等，吃了幾百萬年，我們以前沒有這麼多慢性病，突然有一天，有人告訴我們：這些現代慢性病，和一種我們吃了幾百萬的古老食物有關。（看起來像個笑話）
時間拐點出現在1955年，當時的美國總統Eisenhower（艾森豪威爾）突發心臟病，這導致心血管疾病，一時間受到公眾和醫學界的高度關注。
報道Eisenhower心臟病的報紙，圖片來自sugarcoateddoc
科學界早先本來就在爭執，到底是糖還是脂肪引發心血管疾病？這個節骨眼上，就更加迫切地想知道結論了，因為無論哪方勝利，對另外一方都是一記重錘。
本著“利益至上，先發為人”的心態，糖研究基金會（SRF，後稱糖業協會）決定率先出手。
它們的目的很單純：就是給糖洗白，把心血管疾病的鍋甩給脂肪，為此，可幹了不少為人不齒的流氓勾當：
·比如打擊異己，提出糖有問題的科學家John Yudkin，就被它們毀到身敗名裂。
·比如廣告轟炸，拍攝各種有利於糖的廣告，強調糖是優質能量來源（現在看這些廣告都覺得辣眼睛）
20世紀50年代的廣告，宣傳糖是孩子的良好能量來源，圖片來自goodfoodfighter
·比如“訴諸權威”，給某些權威科學家可勁兒塞錢，讓他們發表詆譭脂肪的“科研文章”，並且，儘可能地“封殺”為脂肪說話的研究。
於是，聲勢浩大的『七國研究』就被“打造”出來了，他的主要操作者是“科學家”Ancel Keyes（收了糖業協會不少的錢）。
有證據顯示早在1943年糖業協會就開始給Ancel Keyes“塞錢”了
Ancel Keyes從22個國家（瑞士、法國、德國、挪威等）的飲食數據裡面，挑選出了符合自己假想
（注意是假想！假想！假想！重要的事情說3遍）的7個國家（日本、芬蘭、意大利等）。然後告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪（富含膽固醇），會導致心臟病。
此時，農業正在迅速發展，農產品，尤其是玉米、小麥、大豆、大米等等也在被大量生產。這些農作物的價格，要比其他食物的價格便宜得多，相對來說能最大幅度的減少政府補貼。
在這樣的歷史背景下，到1977年，美國農業部、食品行業、所謂的科學家們等等開始聚在一起，共同探討且準備起草一份權威的政府膳食指南。
同年，美國公共衛生部發表聲明，鼓勵美國人少吃脂肪。
到1980年，一份裹挾著各方利益的膳食指南，由美國政府首次頒發，該指南規定脂肪攝入量不能超過30%，並且開始建議低脂肪高碳水飲食。
到1992年，正式且詳細的膳食金字塔被公佈，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如米麵和穀物，我們被告知每天要多吃這些食物才有益於健康。
圖片來自Diet Doctor
至此，這個裹挾著各方利益，人為編織的謊言，成了權威，成了人人敬畏的健康理念，影響著美國人，也一併被傳播到世界各地。
1987-2013年，美國肥胖率飆漲，圖片來自metrocosm
美國人胖了起來，整個世界好像也都不明所理地跟著“膨脹”……
這些狀況並非偶然，一個本來就沒有建立在真正科學研究基礎上的“健康理念”，必定會在最終，讓人們付出沉重代價。
低碳鼻祖——阿特金斯的真正死因
我們再講講阿特金斯。
阿特金斯是低碳減肥法的創始人，阿特金斯最大的功勞就是，讓很多人意識到，過多高碳水的米麵糖等食物，非常容易導致肥胖，糖尿病，心血管疾病等等。
很多人對低碳的誤解，來源於70年代阿特金斯減肥法，他們對低碳的認識，還是停留在阿特金斯減肥法，包括很多媒體，醫生等等。
有關阿特金斯博士，坊間有很多傳言，最常見的就是這個，很多人謠傳說阿特金斯博士死於心臟病。
這種無腦的謠傳，甚至很多國內的專家都在傳播。
去年，在中國第一屆低碳醫學年會上，阿特金斯博士的護士傑奎琳說明了阿特金斯博士的真正死因：
（傑奎琳和低碳醫學聯盟周書記，低碳醫學年會）
而傑奎琳護士，45年來一直在低碳（20克碳水以下），現在70歲，精力很好、皮膚很好、身材很好，非常健康。
阿特金斯減肥法存在哪些問題？
阿特金斯老爺子的低碳，不是絕對完美的飲食方式，可能更加適合 短期減肥使用。
1，最大的問題就是蛋白質的攝入量
正確的低碳，是中等蛋白質，每個人可以根據自己不同的時期安排20-30%左右的蛋白質。
比較簡單易操作的方法就是用好油（橄欖油、椰子油、豬油、黃油、牛油）炒菜，不要水煮青菜，不要天天只吃乾巴巴的水煮雞胸肉，吃肉要吃肥瘦相間的肉，比如五花肉，肥魚，吃雞肉也要帶皮吃，這都是好的脂肪。
2，沒有強調食物的質量。
很多時候，食物的質量比食物的營養成分更加重要，阿特金斯顯然沒有意識到加工食品的危害性，只是強調三大營養物質的比例，要求低碳，沒有科學的建議大家規避加工食品。
3，沒有強調好的脂肪的攝入。
阿特金斯減肥法，雖然也是低碳，但是蛋白質過多，可能無法真正快速燃脂，因為蛋白質對胰島素也會有一定的影響，攝入蛋白質過多會影響身體進入燃脂的速度。
低碳的目的是切換身體供能模式，利用脂好的肪給身體和大腦供能，達到減脂的目的。
好的脂肪，是我一直在強調的，椰子油，橄欖油，魚油，動物油、黃油等等，這些都是不錯的選擇。
4，阿特金斯只是針對減肥。
沒錯，阿特金斯減肥法一般只是用來減肥，作為一個短期的減肥方法，阿特金斯減肥法可能問題不大，但是作為一種長期的飲食方式，可能不太合適，會有一些健康隱患。
正確的低碳飲食方式是什麼樣的？
正確的，科學的低碳飲食法：是低碳，中等蛋白質（不是高蛋白飲食哦！），高脂肪，要吃好的脂肪，好的蛋白質，好的碳水，食物的質量非常重要。
一個普通人，要改變幾十年的飲食習慣，需要一個長期的過程，誰都不是一步到位的，一點一點慢慢來。真正體會到了低碳給你帶來的好處，你就會堅定不移的改變。
再就是，改變飲食結構的期間，你要不斷的學習。
不自己去踐行，永遠都不知道低碳到底好不好，到底好在哪裡，看評論中，別人一個個都說低碳好，生酮的感覺特別好，而自己卻永遠不敢嘗試。
正確的低碳飲食不只是一個減肥方法，是一種健康的飲食方式。
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